Sciatt는 발텔리나의 메밀 튀김으로, 지역 Casera 치즈 큐브를 짙고 바삭한 반죽 안에 완전히 감싸 중심이 녹을 때까지 튀기며 전통적으로 쌉쌀한 chicory 샐러드 위에 아주 뜨겁게 냅니다.
롬바르디아의 지역 음식 자료는 sciatt를 치즈를 넣은 튀김으로 설명하며, 방언 이름은 불규칙한 “두꺼비 같은” 모양을 가리킵니다.
메밀가루는 발텔리나와 연결되는 짙고 흙내음 있는 껍질을 만들고, 밀가루는 반죽이 치즈 주위에 붙을 만큼의 글루텐을 보탭니다.
Valtellina Casera가 특징적인 속재료입니다. 녹은 치즈가 기름으로 새지 않도록 차가운 큐브의 모든 면을 반죽으로 완전히 감싸야 합니다.
Sciatt는 튀겨 즉시 먹습니다. 바삭하고 뜨거운 껍질, 녹은 치즈와 아래에 흔히 까는 차갑고 쌉쌀한 샐러드의 대비가 핵심입니다.
메밀가루, 밀가루, 소금과 후추를 거품기로 고르게 섞는다.
마른 혼합물의 색이 균일해야 한다.
탄산수 또는 맥주와 grappa를 넣어 걸쭉한 반죽이 될 때까지 섞는다.
한 숟갈 떠 떨어뜨리면 천천히 흐르고 숟가락에 코팅이 남아야 한다.
반죽을 서늘한 곳에서 30분 휴지하고 Casera 큐브는 냉장 상태로 유지한다.
반죽은 약간 걸쭉해지고 치즈는 단단하게 남아야 한다.
Chicory에 식초, 올리브오일과 소금을 가볍게 버무려 서빙 플래터에 깐다.
잎은 흠뻑 젖지 않고 바삭하게 남아야 한다.
깊고 안정적인 냄비에서 기름을 175°C까지 데운다.
각 소량 배치 뒤 온도가 빠르게 회복되어야 한다.
차가운 치즈 큐브 몇 개를 반죽에 넣고 숟가락으로 하나씩 떠 올리면서 모든 면을 덮을 만큼 반죽을 함께 묻힌다.
치즈 모서리가 맨살로 보이면 안 된다.
반죽 입힌 큐브를 기름에 밀어 넣고 2–3분 뒤집어 가며 부풀고 진한 갈색이 될 때까지 튀긴다.
껍질은 바삭하고 불규칙하며 치즈가 새지 않아야 한다.
철망에 30–45초 건져 두고 다음 배치 전에 기름 온도를 확인한다.
남은 기름은 떨어지고 가운데는 녹은 상태를 유지해야 한다.
뜨거운 sciatt를 chicory 위에 쌓아 바로 식탁에 낸다.
첫 튀김을 열면 치즈가 늘어나거나 흘러야 한다.
녹으면서 물이 많이 나오지 않는 반경성 alpine 치즈가 실용적으로 가장 가깝지만, Valtellina Casera가 지역 정체성을 만듭니다.
지역 레시피는 탄산수, 맥주 또는 혼합물을 사용합니다. 밀가루 흡수율이 다르므로 액체는 조금씩 더합니다.
불규칙한 가장자리가 정상입니다. Sciatt는 완벽한 구형 croquette가 아닙니다.
튀김 기름 흡수량과 치즈 종류가 추정치에 큰 영향을 줍니다.
뜨거운 튀김기름에 물이 닿지 않게 하고 냄비를 방치하지 않습니다.
튀김을 건지기 전에 치즈가 새고 있지 않은지 확인합니다. 녹은 치즈가 기름에서 튈 수 있습니다.
뜨겁게 제공하되 치즈 중심이 매우 뜨거울 수 있음을 먹는 사람에게 알립니다.
Valtellina 방언에서 이름은 낮고 불규칙한 두꺼비 같은 모습과 연결됩니다.
Valtellina Casera가 특징적인 지역 치즈이며 메밀 껍질이 바삭해지는 동안 속에서 녹습니다.
차갑고 쌉쌀한 잎이 튀긴 메밀 반죽과 녹은 치즈의 풍부함을 줄여 줍니다.
