Agnello a cutturidd는 cutturidd/callaridd 계열의 바실리카타 목동식 스튜로, 양고기를 감자, 양파와 토마토와 함께 천천히 익혀 고기가 부드러워지고 채소가 조리액을 걸쭉하게 만듭니다.
바실리카타 관광 자료는 cutturidd를 양 또는 어린 양, 감자, 셀러리, 양파와 토마토로 만드는 전통 목동식 요리로 설명합니다.
이름은 하나의 고정된 현대식 재료 목록보다 이 스튜와 전통적으로 연결된 작은 냄비를 가리킵니다.
이 가정식 버전은 결합조직과 지방이 충분해 오래 조려도 마르지 않는 양 어깨살을 사용합니다.
감자는 양고기가 부드러워지기 시작한 뒤 넣어 소스를 흡수하면서도 뚜렷한 조각으로 남게 합니다.
조리를 시작하기 전에 필요한 내용을 빠르게 확인할 수 있도록 정리했습니다.
양고기를 말리고 간한다. 양고기 표면의 물기를 닦고 소금과 후추로 가볍게 간한다.
나누어 갈색을 낸다. 올리브오일을 달구고 필요하면 여러 번 나누어 양고기 여러 면에 색을 낸다.
향채를 부드럽게 익힌다. 불을 낮추고 양파, 셀러리와 마늘을 넣어 부드러워질 때까지 익히면서 눌어붙은 갈색 풍미층를 긁어 섞는다.
토마토와 허브를 넣는다. 양고기를 되돌리고 토마토, 물, 월계수와 로즈메리를 넣어 아주 약하게 끓인다.
덮어 익힌다. 뚜껑을 덮고 약 55–65분 아주 약하게 끓인다.
감자 조각을 넣는다. 감자를 스튜에 넣고 소스에 한 번 굴려 묻힌다.
계속 조린다. 뚜껑을 덮어 양고기와 감자가 부드러워질 때까지 35–45분 더 익힌다.
필요하면 졸인다. 소스가 묽으면 마지막 10분은 뚜껑을 열고 조각을 조심스럽게 돌리며 익힌다.
쉬게 하고 마무리한다. 월계수와 로즈메리 줄기를 제거하고 간을 조절한 뒤 파슬리를 넣어 10–15분 쉰다.
따뜻한 볼에서 시골빵과 함께 제공합니다. 소박한 고기·감자 메인 요리입니다.
전통적인 cutturidd에는 어린 양뿐 아니라 성숙한 양도 사용할 수 있으며, 나이 든 고기는 더 긴 조리 시간이 필요합니다.
다음 날 다시 데워도 매우 좋습니다. 소스와 함께 식혀 냉장한 뒤 천천히 데웁니다.
대략적인 값이며 뼈의 비율과 양고기 손질 정도에 따라 실제 먹는 양이 달라집니다.
생양고기와 교차오염되지 않도록 깨끗한 도구로 갈색 내기와 조리를 합니다.
스튜에서는 고기 전체가 뜨겁고 부드러워질 때까지 익힙니다. 온도를 확인한다면 가장 두꺼운 고기 부분이 최소 71°C에 도달하도록 합니다.
남은 음식은 2시간 이내 냉장하고 최소 74°C까지 재가열합니다.
이 목동식 스튜와 연결된 전통적인 작은 조리 냄비를 가리킵니다.
가능하며 지역 전통에서도 흔합니다. 다만 어린 양 어깨살보다 더 오래 천천히 익혀야 합니다.
아닙니다. 양고기와 감자를 감싸는 농축된 조리액이 있어야 합니다.
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