Italiaanse nationale gerechten
Anelletti al Forno
Laatst bijgewerkt: 2026-08-15 23:34:56
Recept in één oogopslag
Anelletti al Forno
Kerngegevens uit het gestructureerde recept.
- Opbrengst
- 8 porties
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 1 u 45 min
- Rust-/wachttijd
- 20 min
- Totale tijd
- 2 u 50 min
- Energie
- ca. 760 kcal
Palermitaanse ovenpasta · ringpasta, ragù en krokante buitenlaag
Anelletti al Fornomet rund-varkensragù, doperwten, caciocavallo en een paneermeelkorst
Anelletti worden duidelijk korter gekookt dan al dente en gemengd met een dikke ragù van rund- en varkensvlees met doperwten. Caciocavallo, ei, salami en ham vormen de rijke binnenlaag; boter en paneermeel zorgen voor een droge korst die na rust netjes kan worden gesneden.
01 · Overzicht
Overzicht
Anelletti al forno wordt in deze rijke Palermo-versie als één stevige ovenvorm opgebouwd. De ragù is bewust dik: rund- en varkensgehakt worden goed gebakken, wijn wordt vrijwel volledig gereduceerd en de tomatensaus pruttelt zonder deksel tot een lepel ervan als een hoopje blijft staan. Doperwten gaan pas aan het einde erbij. Een waterige saus zou de ringpasta tijdens het bakken te zacht maken en de vorm instabiel houden. De anelletti worden daarom ook duidelijk korter dan al dente gekookt. Ze moeten buigzaam zijn maar in het midden nog stevig. De ingevette bakvorm krijgt een gelijkmatige laag paneermeel langs bodem en zijkant. Daarna komt de helft van de pasta met ragù erin, gevolgd door caciocavallo, hardgekookt ei, salami en ham. De rest van de pasta sluit de vulling af. Een lichte druk is genoeg om de lagen te verbinden zonder de ringen plat te persen.
Na ongeveer 25 minuten bakken wordt de bovenkant nog kort sterker gekleurd. Minstens zo belangrijk is de rust van twintig minuten na de oven. Direct aansnijden geeft een losse massa; tijdens het rusten zet de kaas en wordt de buitenlaag steviger. Een goede plak kan zelfstandig staan terwijl het binnenste nog zacht en sappig is.
Ragù dik inkoken
Een lepel saus moet als hoopje blijven staan zonder waterige rand.
Pasta stevig onderkoken
De ringetjes garen verder in de oven en moeten dus nog duidelijke beet hebben.
Twintig minuten rust
De schaal snijdt veel netter wanneer de vulling na de oven tijd krijgt om te zetten.
02 · Ingrediënten
Ingrediënten
Voor de ragù
- 20 ml
- extra vierge olijfolie
- 150 g
- ui, fijn gesneden
- 80 g
- wortel, fijn gesneden
- 70 g
- bleekselderij, fijn gesneden
- 300 g
- rundergehakt
- 300 g
- varkensgehakt
- 150 ml
- droge rode wijn
- 60 g
- tomatenpuree
- 700 g
- passata
- 150 g
- doperwten
- 8 g
- fijn zout
- 2 g
- zwarte peper
Voor pasta en vulling
- 500 g
- anelletti-pasta
- 220 g
- caciocavallo, in blokjes
- 2
- grote eieren, hardgekookt en in plakken
- 60 g
- Parmigiano Reggiano, geraspt
- 100 g
- milde Italiaanse salami, in blokjes In sommige huishoudens optioneel, maar vast onderdeel van deze rijke Palermo-versie.
- 100 g
- gekookte ham, in blokjes
Voor de ovenschaal
- 20 g
- ongezouten roomboter
- 50 g
- fijn droog paneermeel
03 · Bereiding
Bereiding
Dikke ragù koken
Kook een zeer dikke vleesragù
Verhit olijfolie en laat ui, wortel en bleekselderij 8 minuten zacht worden. Bak rund- en varkensgehakt goed bruin, voeg rode wijn toe en reduceer bijna volledig. Roer tomatenpuree en passata erdoor en laat 50–60 minuten zonder deksel zacht koken; voeg doperwten in de laatste 10 minuten toe. Breng op smaak.
De ragù is zo dik dat een lepel ervan als hoopje blijft staan met vrijwel geen waterige rand.
Pasta voorkoken, vullen en vormen
Kook de anelletti duidelijk kort
Kook de pasta in gezouten water ongeveer 5 minuten korter dan de al-dente-tijd op de verpakking. Laat zeer goed uitlekken.
De ringetjes zijn buigzaam maar in het midden nog duidelijk stevig.Beboter en paneer de vorm
Beboter de ovenschaal grondig en bedek bodem en zijkant met het grootste deel van het paneermeel. Klop los overtollig kruim eruit.
Bodem en zijkant hebben een gelijkmatige droge paneerlaag.Bouw pasta en vulling in lagen op
Meng de pasta met het grootste deel van de ragù en de helft van de Parmigiano. Schep de helft in de vorm, verdeel caciocavallo, ei, salami en ham erover en dek af met de resterende pasta. Druk licht aan en eindig met de rest van Parmigiano en paneermeel.
Het oppervlak is vlak en compact genoeg om één vorm te bakken zonder de ringetjes plat te drukken.
Bakken, rusten en storten
Bak tot de vorm stevig is
Bak 25 minuten op 180 °C. Verhoog daarna de hitte of gebruik de grill ongeveer 5 minuten om de bovenkant sterker te bruinen.
De randen ogen droog en bruin en het midden bubbelt gelijkmatig.Laat rusten voor het snijden
Laat 20 minuten afkoelen in de vorm. Ga met een dun mes langs de rand en stort de schotel of snijd rechtstreeks uit de vorm.
Een plak blijft zelfstandig staan terwijl de kaas binnenin nog zacht is.
04 · Praktisch
Praktisch
Serveren
Serveer warm in plaats van gloeiend heet. De rust verbetert zowel de snijdbaarheid als het verschil tussen krokante buitenkant en zachte binnenkant.
Vooruitwerken
De ragù kan tot 2 dagen vooraf worden gemaakt. De volledig opgebouwde ongebakken schotel kan enkele uren gekoeld staan; reken 5–10 minuten extra baktijd vanaf koelkasttemperatuur.
Bewaren en opwarmen
Koel binnen 2 uur en gebruik binnen 3–4 dagen. Verwarm porties afgedekt tot 74 °C en haal het deksel de laatste minuten weg om de bovenkant weer droger te maken.
05 · Voedingswaarden
Voedingswaarden
- Portiegrootte
- 1 portie ovenpasta
- Energie
- 760 kcal
- Koolhydraten
- 78 g
- Eiwit
- 37 g
- Vet
- 33 g
- Vezels
- 6 g
- Natrium
- 1120 mg
De waarden zijn benaderingen op basis van gangbare voedingsreferenties. Merken, snijverlies, olie-opname en daadwerkelijke portiegrootte kunnen het resultaat veranderen.