Cerdo salado uit Tenerife: langzaam gegaard gezouten varkensvlees
Cerdo salado staat in de nationale inventaris als alledaags hoofdgerecht uit Tenerife in Magdalena. De naam betekent gezouten varkensvlees; de inventaris noemt een lange bereiding. De raadpleegbare beschrijving vermeldt ongeveer 15 dagen, maar maakt niet duidelijk of dat slaat op pekelen, marineren, drogen of garen.
Dit afgewogen recept is een hedendaagse thuisvariant en geen reconstructie van de historische methode. Het gebruikt commercieel gezouten varkensvlees waarvan het etiket aangeeft dat het geschikt is om te garen, en laat dat zachtjes gaar worden. Je pekelt, droogt, fermenteert of laat rauw varkensvlees thuis niet rijpen.
Producten verschillen sterk in snit, zoutgehalte en gebruiksaanwijzing. Kies een product met duidelijke aanwijzingen voor bewaren en bereiden. Houd het vlees gekoeld tijdens het weken, proef de bouillon voordat je zout toevoegt en volg de verpakking als die afwijkt van deze algemene werkwijze.
