Tungos llaneros: Colombiaanse rijstpakketjes met cuajada
Hartige pakketjes in bladeren, gestoomd
Tungos zijn rijstbereidingen in bladeren die in de Colombiaanse Orinoquía worden gegeten. De regionale kookboekencollectie van het Colombiaanse ministerie van Cultuur beschrijft ze als rijstpakketjes die hartig, zoet of gevuld kunnen zijn. De vastgelegde hartige Llanos-versie combineert geweekte rijstbloem met verse cuajada, vormt er kegels van blad omheen en stoomt de pakketjes gaar. San Martín in Meta wordt sterk met tungos geassocieerd; lokale culturele informatie noemt zowel zoete als hartige varianten.
Deze thuisportie volgt het afgemeten recept met rijstbloem en verse wrongelkaas en maakt 6 middelgrote pakketjes. Cuajada is een vochtige, milde verse kaas; de structuur en zoutigheid verschillen per maker. Het aangehaalde recept gebruikt lengüevaca-bladeren. Als die niet verkrijgbaar zijn, noemt de bron bijao- of bakbananenblad als alternatief. Het blad vormt het pakket en geeft een lichte geur; de binnenkant blijft zacht en eenvoudig hartig.
De rijstbloem moet een nacht weken, dus begin op tijd. Na het vormen stoom je de pakketjes ongeveer 40 minuten. Serveer ze heet als bijgerecht bij vlees, vis of een hoofdmaaltijd. Tungos komen ook voor in zoete versies met suiker of panela en als gevulde bereiding; deze versie houdt zich bij de gedocumenteerde hartige stijl.
