Pan de arroz del Meta: Colombiaanse rijst-cuajarondjes
Kleine broodjes uit de oven met een zachte kern en gouden korst
Pan de arroz is een gebakken rijst-kaasgerecht dat sterk verbonden is met het Colombiaanse departement Meta. Regionaal erfgoedmateriaal beschrijft kleine ringen van hele of gebroken rijst die worden geweekt, met een gelijke hoeveelheid cuajada gemalen, gevormd en goudbruin gebakken. De toeristische gids van Meta vermeldt een afgemeten thuisversie met ook boter, melk en zout. In de plaatselijke traditie blijven de ringen na de eerste bakbeurt zacht of gaan ze nog een keer de oven in voor een krokantere structuur.
Dit thuisrecept volgt het afgemeten ingrediëntenpatroon en maakt 15 kleine ringen. Cuajada is een milde, vochtige verse wrongelkaas; vocht en zout verschillen per producent. Het deeg wordt gemaakt van geweekte rijst die samen met de kaas wordt gemalen, waardoor het een aangenaam rustieke structuur krijgt in plaats van de gelijkmatige kruim van tarwebrood. Vorm kleine ringen en bak ze tot ze stevig zijn en licht kleuren. Serveer de eerste bakbeurt warm voor een zachte kern, of bak de ringen op lagere temperatuur nogmaals voor een droge, knapperige snack.
De rijst moet minstens 3 uur weken; sommige families in Meta laten hem een nacht staan. Houd de rijst tijdens het weken afgedekt in de koelkast. Dit recept gebruikt een gematigde temperatuur voor de thuisoven. De grootte van de ringen en de afstelling van de oven beïnvloeden de baktijd, dus let ook op kleur en stevigheid.
