Tungos llaneros: involtini colombiani di riso e cuajada
Bocconi salati al vapore avvolti in foglie
I tungos sono preparazioni di riso avvolte in foglie e diffuse nell’Orinoquía colombiana. La raccolta di cucina regionale del Ministero della Cultura colombiano li descrive come involucri a base di riso, salati, dolci o farciti. La versione salata documentata nei Llanos unisce farina di riso ammollata e cuajada fresca, forma dei coni con le foglie e cuoce gli involtini al vapore. San Martín, nel dipartimento di Meta, è particolarmente legata alla loro preparazione; le fonti culturali locali citano tungos sia dolci sia salati.
Questa dose casalinga segue la ricetta documentata con farina di riso e formaggio fresco e prepara 6 tungos medi. La cuajada è un formaggio fresco umido e delicato; consistenza e sapidità cambiano da produttore a produttore. La ricetta citata usa foglie di lengüevaca; in mancanza, indica quelle di bijao o di platano. Le foglie danno forma e un profumo lieve, mentre l’interno resta morbido e dal gusto semplice.
La farina di riso deve riposare in ammollo per una notte, quindi occorre organizzarsi in anticipo. Una volta formati, i tungos cuociono al vapore per circa 40 minuti. Servili caldi come accompagnamento a carne, pesce o a un pasto principale. La famiglia dei tungos comprende anche versioni dolci con zucchero o panela e preparazioni ripiene; questa ricetta mantiene la versione salata documentata.
