Tungos llaneros: bungkusan nasi dan cuajada dari Llanos Kolombia

Rendam tepung beras Aduk tepung dengan 180 ml air di mangkuk bertutup hingga lembap merata. Tutup dan simpan di lemari es semalaman, sekitar 8 jam. Tepung harus menyerap sebagian besar air dan menjadi lembut, bukan tetap kering dan berdebu. Keesokan harinya, hancurkan gumpalan kering sebelum menambahkan keju.

Tambahkan cuajada dan garam Remahkan cuajada ke dalam tepung yang sudah direndam dan tambahkan garam. Aduk dengan tangan atau sendok kokoh hingga kejunya tersebar. Campuran mungkin tampak kasar pada awalnya; teruskan mengaduk agar dadih segar merata di seluruh adonan beras.

Sesuaikan kekentalan Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit, paling banyak 60 ml, sambil mengaduk. Adonan harus kental dan menyatu, mudah disendok serta dibentuk tanpa mengalir. Kadar air cuajada berbeda-beda, jadi mungkin tidak semua air diperlukan. Jika terlalu encer, diamkan sejenak agar tepung menyerap lebih banyak cairan.

Siapkan daun dan panci kukus Bilas daun yang layak untuk makanan dengan air minum lalu keringkan. Buang daun yang sobek, kotor, atau berjamur. Jika kaku, hangatkan sebentar di atas panas kecil agar lentur tanpa gosong. Isi panci dengan air di bawah rak dan panaskan hingga mendidih kecil secara stabil.

Bentuk dan isi bungkusan Bentuk setiap daun menjadi kerucut, dengan tulang daun utama menghadap ke atas seperti cara yang terdokumentasi. Isi setiap kerucut dengan campuran secara merata. Lipat bagian atas ke bawah dan selipkan tulang daun ke dalam lipatan. Jika daun robek, lapisi dengan daun kedua; ikat longgar bila diperlukan.

Kukus hingga adonan set Susun bungkusan berdiri atau rapat di rak, dengan air tetap di bawahnya. Tutup panci dan kukus sekitar 40 menit di atas air yang mendidih kecil secara stabil. Periksa ketinggian air dan tambahkan air panas bila perlu; bungkusan tidak boleh terendam.

Periksa kematangan dan sajikan Menjelang akhir, buka satu bungkusan dengan hati-hati. Bagian tengah harus panas menyeluruh dan adonan beras sudah set, tidak basah atau terasa seperti tepung mentah. Kukus lebih lama bila perlu. Sajikan panas dan berhati-hatilah saat membuka daun karena uap panas dapat keluar.