Name: Tungos llaneros: Kolombiya Llanos usulü cuajada peynirli pirinç bohçaları
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 9 h 5 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 450 g pirinç unu; 450 g ufalanmış taze cuajada; Islatmak için 180 ml içme suyu; Kıvam ayarı için 60 ml ılık içme suyu; 6 g ince tuz; 12 adet gıdaya uygun lengüevaca yaprağı veya bijao ya da plantain yaprağı

Yeşil yapraklara sarılmış tungolarla Llanos sofrasının geniş görüntüsü; iki bohça açılarak pirinçli peynirli iç gösteriliyor.

Bölge Kolombiya Llanos Orientales / Orinoquía; özellikle Meta, San Martín

Kategori Yaprak içinde buharda pişmiş pirinç ve taze peynir bohçaları

Aktif hazırlık 25 dakika

Pişirme süresi Yaklaşık 40 dakika

Bekletme Bir gece, yaklaşık 8 saat

Malzemeler ↓

Genel bakış

Tungos llaneros: Kolombiya Llanos usulü cuajada peynirli pirinç bohçaları

Yapraklara sarılıp buharda pişirilen tuzlu pirinç lokmaları

Tungos, Kolombiya Orinoquía bölgesinde tüketilen, yapraklara sarılmış pirinç hazırlamalarıdır. Kolombiya Kültür Bakanlığının bölgesel yemek derlemesi, pirinç temelli bu bohçaların tuzlu, tatlı veya dolgulu olabildiğini anlatır. Llanos bölgesinde belgelenen tuzlu sürümde ıslatılmış pirinç unu taze cuajada ile karıştırılır, yapraklardan külahlar hazırlanır ve buharda pişirilir. Meta eyaletindeki San Martín, tungos yapımıyla yakından ilişkilidir; yerel kültür kaynakları hem tatlı hem tuzlu türleri anmaktadır.

Bu ev ölçüsü, pirinç unu ve taze peynir kullanan ölçülü tarifi izler ve 6 orta boy bohça çıkarır. Cuajada, nemli ve hafif aromalı taze bir çökelek peyniridir; dokusu ve tuzluluğu üreticiye göre değişir. Kaynak tarifte lengüevaca yaprakları kullanılır; bulunamazsa bijao veya plantain yaprakları alternatif olarak belirtilmiştir. Yapraklar şekil verir ve hafif bir koku katar; içi yumuşak ve sade tuzlu kalır.

Pirinç ununu bir gece önceden ıslatmak gerekir, bu yüzden hazırlığa erkenden başlayın. Bohçalar sarıldıktan sonra yaklaşık 40 dakika buharda pişer. Sıcak olarak etin, balığın veya ana yemeğin yanında sunun. Tungos ailesinde panela ya da şekerli tatlı türler ve dolgulu çeşitler de bulunur; bu tarif belgelenmiş tuzlu sürümü temel alır.

Malzemeler

Pirinç ve cuajada karışımı

450 g pirinç unu
450 g ufalanmış taze cuajada
Islatmak için 180 ml içme suyu
Kıvam ayarı için 60 ml ılık içme suyu
6 g ince tuz
12 adet gıdaya uygun lengüevaca yaprağı veya bijao ya da plantain yaprağı

Hazırlanışı

Pirinç ununu ıslatın Pirinç ununu 180 ml suyla kapaklı bir kâsede, eşit şekilde nemlenene kadar karıştırın. Üzerini kapatıp yaklaşık 8 saat, bir gece buzdolabında bekletin. Un suyun çoğunu çekip yumuşamalı, kuru ve tozlu kalmamalıdır. Ertesi gün peyniri eklemeden önce kuru topakları ezin.
Cuajada ve tuzu ekleyin Cuajada’yı ıslanmış una ufalayın ve tuzu ilave edin. Peynir eşit dağılana kadar elinizle veya sağlam bir kaşıkla karıştırın. Karışım önce pütürlü görünebilir; taze peynir pirinç tabanına eşit şekilde karışana kadar devam edin.
Kıvamı ayarlayın Karıştırırken ılık suyu azar azar ekleyin; toplamda en fazla 60 ml kullanın. Karışım koyu ve bütünlüklü olmalı, kaşıkla alınabilmeli ve akmadan şekil almalıdır. Cuajada’nın nemi değiştiğinden suyun tamamı gerekmeyebilir. Fazla cıvıksa pirinç ununun suyu çekmesi için kısa süre bekletin.
Yaprakları ve buharlı tencereyi hazırlayın Gıdaya uygun yaprakları içme suyuyla durulayıp kurulayın. Yırtık, kirli veya küflü yaprakları atın. Sert yaprakları yakmadan, hafif ısı üzerinde kısa süre tutarak esnetin. Tencereye rafın altına gelecek kadar su koyup düzenli hafif kaynamaya getirin.
Bohçaları şekillendirip doldurun Belgelenen yöntemdeki gibi her yaprağı orta damar yukarı bakacak şekilde külah haline getirin. Karışımı külahlara eşit bölüştürün. Üst kısmı aşağı katlayıp yaprak damarını kıvrımın içine sıkıştırarak kapatın. Yaprak yırtıksa içten ikinci bir yaprakla kaplayın; gerekirse mutfak ipiyle gevşekçe bağlayın.
Karışım oturana kadar buharda pişirin Bohçaları dik veya birbirini destekleyecek biçimde, suyun üzerinde kalan rafa yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatıp düzenli hafif buharda yaklaşık 40 dakika pişirin. Su seviyesini kontrol edip gerekirse sıcak su ekleyin; bohçalar kaynar suya batmamalıdır.
Pişip pişmediğini kontrol edip servis edin Pişme süresinin sonunda bir bohçayı dikkatle açın. Ortası tamamen sıcak, pirinç karışımı ise ıslak veya unumsu değil, katılaşmış olmalıdır. Gerekirse biraz daha buharda tutun. Sıcak servis edin; yaprakları açarken çıkabilecek buhara dikkat edin.

Pratik öneriler

Gıdaya uygun yaprak seçin. Bazı yerel anlatımlarda lengua de vaca da denen lengüevaca, kurumsal tarifte belirtilen yapraktır. Yalnızca gıda için satılan veya tanımlanan yaprakları kullanın. Bijao veya plantain yaprakları belgelenmiş alternatiflerdir. Süs bitkisi yapraklarını ya da kaynağı bilinmeyen yaprakları kullanmayın. Unu buzdolabında ıslatın. Gece boyunca dinlendirmek pirinç ununu eşit biçimde nemlendirir. Kâsenin kapağını kapatıp soğukta tutun; daha sonra süt ürünü ekleneceği için karışımı oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın. Cuajada’yı ufalayın. Küçük parçalar daha iyi dağılır ve bohçaların eşit oturmasına yardımcı olur. Peynirin nem ve tuz oranı değişebilir; ilave tuz koymadan önce tadına bakın. Suyu yavaşça ekleyin. 60 ml üst sınırdır, tamamını kullanmanız gerekmez. Karışım bir arada durup kaşıkla alınabildiğinde durun. Fazla yumuşaksa düzeltmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yaprakları nazikçe yumuşatın. Bijao veya plantain yapraklarını düşük ısıda kısa süre ısıtmak katlamayı kolaylaştırır. Esnediklerinde hemen alın. Yanık yapraklar yırtılabilir ve acı tat verebilir. Külahları fazla doldurmayın. Üst kısmı katlamak için yer bırakın. Gevşek kıvrım karışımın sızmasına, aşırı dolu külah ise kapanmamasına yol açabilir. Yırtık yaprağı doldurmadan önce ikinci bir yaprakla kaplayın. Suyu rafın altında tutun. Tungos kaynatılmaz, buharda pişirilir. Sabit buhar nazik ve eşit ısı verir; doğrudan su teması yaprakları ıslatıp kıvrımları açabilir. Süreyi kılavuz olarak kullanın. Bohçaların boyu, yaprak kalınlığı ve buhar miktarı pişmeyi etkiler. Yaklaşık 40 dakika sonra kontrol etmeye başlayın; ortası sıcak, karışımı oturmuş olmalıdır. Tuzlu sürümü sade sunun. Llanos’ta tungos et veya balık yanında servis edilir ve doyurucu bir atıştırmalık da olabilir. Panela’lı tatlı sürüm ve dolgulu çeşitler ayrı hazırlamalardır. Artanları hızla soğutun. Buharın biraz çıkmasını bekleyin, ardından 2 saat içinde 4°C veya altında buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin ve yalnızca bir kez, merkez 74°C’ye ulaşana kadar ısıtın. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalanları atın.

Son notlar

Alerjenler: Cuajada’dan süt içerir. Pirinç unu, gluten içeren tahılların işlendiği tesislerde üretilebilir; tedarikçinin çapraz temas bilgilerini kontrol edin. Gıda güvenliği: Pastörize cuajada ve içme suyu kullanın; pişirme öncesi karışımı soğukta tutun; artanları 2 saat içinde soğutup bir kez 74°C’ye kadar ısıtın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: 1 orta boy tungo, karışımın altıda biri
Kalori: Yaklaşık 480 kcal
Karbonhidrat: 68 g
Protein: 17 g
Yağ: 13 g
Lif: 2 g
Sodyum: Yaklaşık 560 mg

Tungos llaneros: Kolombiya Llanos usulü cuajada peynirli pirinç bohçaları

Malzemeler

Pirinç ve cuajada karışımı

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Meta usulü pan de arroz: taze peynirli pirinç halkaları

Majule: Kolombiya Llanos usulü olgun plantain ve cuajada lapası

Mojojoy asado: Kolombiya Amazonu’ndan közlenmiş palmiye hortumlu böceği larvaları