Tungos llaneros: kolumbijskie pakieciki ryżowe z cuajadą
Wytrawne zawiniątka z ryżu i świeżego sera, gotowane na parze
Tungos to ryżowe potrawy zawijane w liście i jedzone w kolumbijskiej Orinokii. Zbiór regionalnych przepisów kolumbijskiego Ministerstwa Kultury opisuje je jako zawiniątka na bazie ryżu, które mogą być wytrawne, słodkie albo nadziewane. W udokumentowanej wytrawnej wersji z Llanos namoczoną mąkę ryżową łączy się ze świeżą cuajadą, formuje stożki z liści i gotuje je na parze. San Martín w departamencie Meta jest silnie związane z przygotowaniem tungos; lokalne materiały wymieniają wersje słodkie i wytrawne.
Ta domowa porcja opiera się na odmierzonym przepisie z mąką ryżową i świeżym twarogiem i daje 6 średnich pakiecików. Cuajada to wilgotny, łagodny świeży ser twarogowy, którego konsystencja i słoność zależą od wytwórcy. W przywołanym przepisie używa się liści lengüevaca; w razie ich braku źródło dopuszcza liście bijao lub bananowca. Liście nadają pakiecikom kształt i lekki aromat, a wnętrze pozostaje miękkie i delikatnie wytrawne.
Mąkę ryżową trzeba moczyć przez noc, więc przygotuj ją wcześniej. Po zawinięciu pakieciki gotuje się na parze przez około 40 minut. Podawaj na gorąco jako dodatek do mięsa, ryby lub głównego posiłku. Rodzina tungos obejmuje także słodkie wersje z cukrem albo panelą i warianty z nadzieniem; ten przepis trzyma się udokumentowanej wersji wytrawnej.
