Tungos llaneros: pachețele columbiene de orez și cuajada

Înmoaie făina de orez Amestecă făina cu 180 ml apă într-un bol acoperit, până se umezește uniform. Pune-o la frigider peste noapte, aproximativ 8 ore. Făina trebuie să absoarbă cea mai mare parte a apei și să se înmoaie, fără să rămână prăfoasă. A doua zi desfă cocoloașele uscate înainte să adaugi brânza.

Adaugă cuajada și sarea Sfărâmă cuajada în făina înmuiată și adaugă sarea. Amestecă cu mâna sau cu o lingură solidă până când brânza se distribuie. La început amestecul poate părea grunjos; continuă să lucrezi compoziția ca brânza proaspătă să fie repartizată în baza de orez.

Reglează consistența Adaugă treptat apă caldă, până la 60 ml, amestecând. Compoziția trebuie să fie groasă, legată și ușor de luat cu lingura, fără să curgă. Cuajada poate avea umiditate diferită, deci s-ar putea să nu folosești toată apa. Dacă este prea moale, las-o puțin să stea, ca făina să absoarbă lichidul.

Pregătește frunzele și vasul de abur Clătește frunzele destinate alimentelor cu apă potabilă și șterge-le. Aruncă frunzele rupte, murdare sau mucegăite. Dacă sunt rigide, încălzește-le scurt la foc mic ca să devină flexibile, fără să le arzi. Pune apă în oală sub grătar și adu-o la o fierbere domoală și constantă.

Formează și umple pachețelele Fă câte un con din fiecare frunză, cu nervura centrală orientată în sus, ca în metoda documentată. Pune o porție egală de amestec în fiecare con. Îndoaie partea de sus în jos și introdu nervura într-un pliu pentru a închide pachetul. Dacă frunza este ruptă, căptușește-o cu alta; fixează lejer cu sfoară dacă este nevoie.

Gătește la abur până se leagă Așază pachețelele vertical sau sprijinite bine pe grătar, cu apa dedesubt. Acoperă și gătește la abur aproximativ 40 de minute, menținând fierberea domoală. Verifică nivelul apei și completează cu apă fierbinte dacă este nevoie; pachețelele nu trebuie să fie scufundate.

Verifică și servește Spre final, deschide cu grijă un pachețel. Miezul trebuie să fie bine fierbinte, iar amestecul de orez să fie închegat, nu umed sau făinos. Dacă este nevoie, mai gătește puțin. Servește fierbinte și deschide frunzele cu atenție, deoarece poate ieși abur fierbinte.