Majule: Colombiaanse Llanos-pap van rijpe bakbanaan en cuajada

Bereid de bakbananen voor Spoel de hele bakbananen onder schoon stromend water voordat je ze schilt. Snijd de uiteinden eraf, verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in stukken van ongeveer dezelfde grootte. Zeer rijp fruit kan zacht en glibberig zijn; gebruik een stabiele snijplank en stukken die je veilig kunt vasthouden.

Kook ze helemaal zacht Doe de stukken in een pan en voeg drinkwater toe tot ze onderstaan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 15 minuten zacht koken. De stukken zijn gaar wanneer een vork gemakkelijk in het dikste stuk glijdt en de kern niet meer melig of hard is. Giet goed af.

Prak terwijl ze heet zijn Doe de uitgelekte bakbanaan in een hittebestendige kom of in de pan met dikke bodem. Prak grondig met een pureestamper of stevige houten lepel tot er geen grote harde stukken over zijn. Een beetje zachte structuur is prima; prak langer voor een gladdere majule. Mix geen kokendhete vloeistof in een afgesloten blender: stoomdruk kan de inhoud naar buiten laten spatten en brandwonden veroorzaken.

Maak de puree los met melk Doe de puree terug in de pan met dikke bodem en zet op middellaag vuur. Roer de 720 ml melk er geleidelijk door en schraap langs de bodem en zijkanten, zodat het fruit niet vastplakt. In het begin lijkt het mengsel dun. Verwarm tot het zachtjes pruttelt, niet tot een harde kook.

Laat indikken Laat ongeveer 10 minuten zacht koken en roer vaak, tot melk en bakbanaan een dikke, samenhangende pap vormen. Zet het vuur lager als bellen spatten of de bodem begint aan te zetten. Is het mengsel dikker dan je wilt, roer er dan een scheut hete melk of drinkwater door.

Voeg de cuajada toe Verkruimel de 225 g cuajada in kleine stukjes. Roer die door het hete bakbananenmengsel en verwarm kort, tot de kaas warm is en goed verdeeld zit. Proef voordat je zout toevoegt: de cuajada verschilt per maker in zoutgehalte en het beschreven recept vraagt geen extra zout.

Serveer heet Schep de majule in voorverwarmde kommen en serveer meteen, zolang ze romig en dampend heet is. Strooi er desgewenst aan tafel een beetje kaneel over. Je kunt haar eten als stevig ontbijt, middagsnack of warm dessert.