Mojojoy asado: geroosterde palmkeverlarven uit het Colombiaanse Amazonegebied
Een eenvoudige afwerking in de pan met zorgvuldig gekozen ingrediënten
Mojojoy is een regionale naam voor grote larven van de palmkever die in delen van het Colombiaanse Amazonegebied worden gegeten. Een etnografisch onderzoek onder gemeenschappen in Vaupés beschrijft roosteren op een hete plaat, roken in palmbladeren en andere bereidingswijzen. Casabe, fariña en gemalen ají worden onder meer als bijgerechten genoemd. Beschikbaarheid, gewenste textuur en bereidingswijze verschillen per gemeenschap en seizoen. Dit is daarom een praktische thuisversie, geen enige definitieve variant.
De naam vraagt om voorzichtigheid. Het onderzoek in Vaupés identificeert de beschreven larven als Rhynchophorus palmarum, terwijl een andere Colombiaanse receptenindex een andere soort koppelt aan een gerecht met de naam mojojoy. Een plaatselijke naam kan naar meer dan één voedsel of lokale indeling verwijzen. Gebruik daarom alleen een duidelijk geëtiketteerd, traceerbaar product dat als voedsel wordt verkocht; bepaal of verzamel geen wilde larven op basis van alleen hun uiterlijk.
Gepubliceerde veldverslagen noemen tijden voor roosteren en roken, maar dat zijn geen gevalideerde veiligheidsinstructies voor het thuis bereiden van rauwe insecten. Dit recept begint daarom met een commercieel bereid product dat volgens de leverancier volledig gaar is en waarvoor bewaar- en opwarminstructies bestaan. Het korte roosteren in de pan kleurt de buitenkant en verwarmt de larven volgens de norm van de leverancier. Is zo’n product niet verkrijgbaar, vervang het dan niet door larven van onbekende herkomst.
