Mote de cabeza de bagre ahumado: gerookte meervalsoep uit Mompox

Bereid de vis en groenten voor Bewaar de gerookte koppen gekoeld tot gebruik. Schil ñame en yuca en snijd ze in blokjes van 3 cm. Schil de bakbananen en snijd ze grof; snijd de wortel in plakjes en hak tomaat, bosui en zoete peper.

Maak de aromatische basis Verwarm de olie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg tomaat, het witte deel van de bosui, zoete peper, knoflook en komijn toe. Bak 5–7 minuten al roerend zacht en geurig.

Kook de wortelgroenten Voeg water, ñame, yuca, groene bakbanaan en wortel toe. Breng aan de kook, zet lager en laat 20 minuten zonder deksel zacht koken. Roer een of twee keer voorzichtig.

Voeg de gerookte vis toe Leg de koppen in de pan en voeg de rijpe bakbanaan toe. Laat 15–20 minuten zacht koken tot de groenten zeer zacht zijn en de bouillon rokerig smaakt. Roer niet hard, zodat graten niet uiteenvallen.

Pluk de vis en bind de soep Schep de koppen met een schuimspaan op een schaal. Pluk als ze hanteerbaar zijn voorzichtig het vlees los en verwijder alle graten en harde delen. Stamp ongeveer een kwart van de ñame en yuca in de pan fijn en doe de vis terug.

Maak af en serveer Roer koriander en het groene deel van de bosui erdoor. Verhit de soep helemaal door. Gebruik je rauwe meerval in plaats van kant-en-klare warmgerookte vis, verhit het dikste deel dan tot 63°C. Proef voor je zout toevoegt en serveer heet.