Mote de cabeza de bagre ahumado: حساء سمك السلور المدخن من مومبوكس

حضّر السمك والخضار احفظ الرؤوس المدخنة في الثلاجة حتى الاستخدام. قشّر ñame والكسافا وقطّعهما مكعبات 3 سم. قشّر الموز وقطّعه قطعاً كبيرة؛ قطّع الجزر شرائح والطماطم والبصل الأخضر والفلفل الحلو قطعاً صغيرة.

حضّر قاعدة النكهة سخّن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. أضف الطماطم والجزء الأبيض من البصل الأخضر والفلفل الحلو والثوم والكمون. اطهُ 5–7 دقائق مع التحريك حتى تلين وتفوح رائحتها.

اطهُ الجذور أضف الماء وñame والكسافا والموز الأخضر والجزر. اتركه يغلي، ثم خفف النار واطهُ مكشوفاً 20 دقيقة، مع تحريك لطيف مرة أو مرتين.

أضف السمك المدخن ضع الرؤوس في القدر وأضف الموز الناضج. اتركها على نار هادئة 15–20 دقيقة حتى تلين الجذور ويكتسب المرق نكهة التدخين. لا تحرك بقوة كي لا تتفتت العظام في الحساء.

أزل اللحم وكثّف الحساء ارفع الرؤوس بملعقة مثقبة إلى صينية. عندما تبرد بما يكفي للمس، افصل اللحم بحذر وتخلّص من كل العظام والأجزاء الصلبة. اهرس نحو ربع ñame والكسافا داخل القدر، ثم أعد اللحم.

أكمل وقدّم أضف الكزبرة والجزء الأخضر من البصل. سخّن الحساء حتى يصبح ساخناً بالكامل. إذا استبدلت السمك المدخن الجاهز بسمك نيئ، فتأكد من وصول أسمك جزء إلى 63°C. تذوق قبل إضافة الملح وقدّمه في أوعية دافئة.