Name: Mote de cabeza de bagre ahumado: zupa z wędzonego suma z Mompox
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 1,2 kg schłodzonych, gotowych głów suma wędzonych na gorąco; 3,2 l wody; 700 g obranego ñame, kostka 3 cm; 400 g obranej yuki (manioku), kostka 3 cm; 1 zielony plantan, około 250 g po obraniu, duże kawałki; 1 dojrzały żółty plantan, około 250 g po obraniu, duże kawałki; 180 g marchewki w plasterkach; 250 g dojrzałego pomidora w kostce; 150 g szczypioru, biała i zielona część osobno pokrojone; 80 g małej słodkiej papryki, drobno posiekanej; 20 g czosnku, posiekanego; 15 ml oleju neutralnego; 2 g mielonego kuminu; 1 g czarnego pieprzu; 20 g świeżej kolendry, posiekanej; Do 2 g drobnej soli, tylko w razie potrzeby po spróbowaniu

Mote de cabeza de bagre ahumado: zupa z wędzonego suma z Mompox

Porcje 8

Przygotowanie 30 minut

Gotowanie 45 minut

Łącznie 1 godz. 15 min

Kuchnia kolumbijskie Karaiby

Składniki ↓

Wprowadzenie

Mote de cabeza de bagre ahumado: zupa z wędzonego suma z Mompox

Mote de cabeza de bagre ahumado to pożywna zupa związana z Santa Cruz de Mompox w departamencie Bolívar. Wędzone głowy suma nadają smak wywarowi z ñame, yuki i plantana, z pomidorem, szczypiorem, małą słodką papryką i kolendrą. Korzenie miękną i zagęszczają płyn, ale część kawałków pozostaje w całości.

Ta domowa wersja łączy zielonego i dojrzałego plantana, zestawiając skrobiową sytość z łagodną słodyczą. Wędzone głowy dają smak i mięso; staranne usunięcie wszystkich ości jest częścią bezpiecznego przygotowania. Kup gotowe głowy suma wędzone na gorąco od zaufanego sprzedawcy i przechowuj je w lodówce. Zasolenie i ilość jadalnego mięsa są zmienne, dlatego sól dodawaj dopiero na końcu po spróbowaniu. Przepis daje osiem obfitych porcji.

Składniki

Ryba i baza zupy

1,2 kg schłodzonych, gotowych głów suma wędzonych na gorąco
3,2 l wody
700 g obranego ñame, kostka 3 cm
400 g obranej yuki (manioku), kostka 3 cm
1 zielony plantan, około 250 g po obraniu, duże kawałki
1 dojrzały żółty plantan, około 250 g po obraniu, duże kawałki

Warzywa i przyprawy

180 g marchewki w plasterkach
250 g dojrzałego pomidora w kostce
150 g szczypioru, biała i zielona część osobno pokrojone
80 g małej słodkiej papryki, drobno posiekanej
20 g czosnku, posiekanego
15 ml oleju neutralnego
2 g mielonego kuminu
1 g czarnego pieprzu
20 g świeżej kolendry, posiekanej
Do 2 g drobnej soli, tylko w razie potrzeby po spróbowaniu

Przygotowanie

Przygotuj rybę i warzywa Wędzone głowy przechowuj w lodówce do użycia. Obierz ñame i jukę, pokrój w kostkę 3 cm. Obierz plantany i pokrój na duże kawałki; marchew pokrój w plasterki, pomidor, szczypior i paprykę posiekaj.
Przygotuj aromatyczną bazę Rozgrzej olej w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj pomidor, białą część szczypioru, słodką paprykę, czosnek i kumin. Smaż 5–7 minut, mieszając, aż zmiękną i zaczną pachnieć.
Gotuj korzenie Dodaj wodę, ñame, jukę, zielonego plantana i marchew. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia 20 minut; raz lub dwa delikatnie zamieszaj.
Dodaj wędzonego suma Włóż głowy do garnka i dodaj dojrzałego plantana. Gotuj łagodnie 15–20 minut, aż korzenie zmiękną, a bulion nabierze dymnego aromatu. Nie mieszaj energicznie, by nie połamać ości.
Obierz rybę i zagęść zupę Wyjmij głowy łyżką cedzakową na tacę. Gdy ostygną na tyle, by je dotknąć, ostrożnie oddziel mięso i usuń wszystkie ości oraz twarde części. Rozgnieć w garnku około ćwierć ñame i yuki, po czym włóż mięso z powrotem.
Dokończ i podaj Dodaj kolendrę i zieloną część szczypioru. Podgrzej zupę, aż będzie gorąca w całej objętości. Jeśli zamiast gotowej wędzonej ryby używasz surowego suma, najgrubszy kawałek musi osiągnąć 63°C. Spróbuj przed soleniem i podaj w ciepłych miskach.

Praktyczne wskazówki

Sprzęt

Ciężki garnek 6–7 l, nóż, deska, obieraczka, łyżka cedzakowa, taca do obierania ryby, chochla i termometr spożywczy.

Praktyczne wskazówki

Wędzone ryby różnią się słonością i intensywnością dymu. Bardzo słoną rybę krótko opłucz zimną wodą; nie mocz jej bez zalecenia sprzedawcy, by nie osłabić aromatu. Do czasu gotowania trzymaj ją w lodówce. Ñame i yuca są sycące, więc ryż jest opcjonalny. Postaw małą miseczkę na znalezione ości i jedz powoli, bo głowy suma zawierają drobne ości.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera ryby. Użyj gotowych głów suma wędzonych na gorąco, przechowywanych w lodówce i przed upływem terminu. Mięso oddzielaj nad tacą i dokładnie sprawdź; nie wkładaj ości z powrotem do garnka. Surowy sum powinien osiągnąć 63°C w najgrubszym miejscu. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin w płytkich pojemnikach, zjedz w 3–4 dni i odgrzej do 74°C.

Na koniec

1: Ugotuj korzenie do pełnej miękkości i rozgnieć część, aby naturalnie zagęścić bulion. 2: Sól dodaj dopiero, gdy wędzona ryba odda smak do zupy.

Wartości odżywcze na porcję

Podstawa: szacunek dla 1 z 8 porcji
Energia: 360 kcal
Węglowodany: 69 g
Białko: 13 g
Tłuszcz: 6 g
Błonnik: 7 g
Sód: 650 mg; zależy od wędzonej ryby

Mote de cabeza de bagre ahumado: zupa z wędzonego suma z Mompox

Składniki

Ryba i baza zupy

Warzywa i przyprawy

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Sprzęt

Praktyczne wskazówki

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Na koniec

Wartości odżywcze na porcję

Kolumbijskie dania narodowe

Viuda de carne salada z Mompox z juką i plantanem

Cerdo salado z Tenerife: długo duszona solona wieprzowina

Guiso de morrocoy inspirowane Ariguaní: wersja z kurczakiem