Name: Mote de cabeza de bagre ahumado: sopa de bagre defumado de Mompox
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 1,2 kg de cabeças de bagre defumadas a quente, prontas e refrigeradas; 3,2 l de água; 700 g de ñame descascado, em cubos de 3 cm; 400 g de mandioca descascada, em cubos de 3 cm; 1 banana-da-terra verde, cerca de 250 g sem casca, em pedaços grandes; 1 banana-da-terra amarela madura, cerca de 250 g sem casca, em pedaços grandes; 180 g de cenoura em rodelas; 250 g de tomate maduro em cubos; 150 g de cebolinha, partes branca e verde separadas e picadas; 80 g de pimentão doce pequeno, picado fino; 20 g de alho picado; 15 ml de óleo neutro; 2 g de cominho em pó; 1 g de pimenta-do-reino; 20 g de coentro fresco picado; Até 2 g de sal fino, somente se necessário depois de provar

Mote de cabeza de bagre ahumado: sopa de bagre defumado de Mompox

Porções 8

Preparo 30 minutos

Cozimento 45 minutos

Tempo total 1 h 15 min

Culinária Caribe colombiano

Ingredientes ↓

Visão geral

Mote de cabeza de bagre ahumado: sopa de bagre defumado de Mompox

Mote de cabeza de bagre ahumado é uma sopa encorpada associada a Santa Cruz de Mompox, no departamento de Bolívar. Cabeças de bagre defumadas dão sabor ao caldo com ñame, mandioca e banana-da-terra, além de tomate, cebolinha, pimenta doce pequena e coentro. As raízes amaciam e engrossam o caldo, enquanto alguns pedaços permanecem inteiros.

Esta versão caseira combina uma banana-da-terra verde e uma madura, equilibrando o amido com uma doçura suave. As cabeças defumadas fornecem sabor e carne; retirar todas as espinhas com cuidado faz parte do preparo seguro. Compre cabeças já defumadas a quente, refrigeradas, de um vendedor confiável. A salinidade e o rendimento de carne variam, por isso prove antes de acrescentar sal no final. A receita rende oito tigelas generosas.

Ingredientes

Peixe e base da sopa

1,2 kg de cabeças de bagre defumadas a quente, prontas e refrigeradas
3,2 l de água
700 g de ñame descascado, em cubos de 3 cm
400 g de mandioca descascada, em cubos de 3 cm
1 banana-da-terra verde, cerca de 250 g sem casca, em pedaços grandes
1 banana-da-terra amarela madura, cerca de 250 g sem casca, em pedaços grandes

Legumes e temperos

180 g de cenoura em rodelas
250 g de tomate maduro em cubos
150 g de cebolinha, partes branca e verde separadas e picadas
80 g de pimentão doce pequeno, picado fino
20 g de alho picado
15 ml de óleo neutro
2 g de cominho em pó
1 g de pimenta-do-reino
20 g de coentro fresco picado
Até 2 g de sal fino, somente se necessário depois de provar

Modo de preparo

Prepare o peixe e os legumes Mantenha as cabeças defumadas refrigeradas até usar. Descasque ñame e mandioca e corte em cubos de 3 cm. Descasque as bananas-da-terra e corte em pedaços grandes; fatie a cenoura e pique tomate, cebolinha e pimentão.
Faça a base aromática Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada, em fogo médio. Junte tomate, a parte branca da cebolinha, pimentão doce, alho e cominho. Cozinhe por 5–7 minutos, mexendo, até amaciar e perfumar.
Cozinhe as raízes Acrescente água, ñame, mandioca, banana-da-terra verde e cenoura. Quando ferver, reduza o fogo e cozinhe destampado por 20 minutos; mexa delicadamente uma ou duas vezes.
Junte o bagre defumado Coloque as cabeças na panela e adicione a banana-da-terra madura. Cozinhe em fogo baixo por 15–20 minutos, até as raízes ficarem bem macias e o caldo ganhar aroma defumado. Não mexa com força para não espalhar espinhas.
Retire a carne e engrosse Tire as cabeças com uma escumadeira e coloque numa bandeja. Quando estiverem frias o bastante para manusear, retire a carne com cuidado e descarte todas as espinhas e partes duras. Amasse cerca de um quarto do ñame e da mandioca na panela e devolva a carne.
Finalize e sirva Misture coentro e a parte verde da cebolinha. Aqueça a sopa até ficar bem quente por igual. Se usar bagre cru no lugar do defumado pronto, confira se a parte mais grossa chegou a 63°C. Prove antes de salgar e sirva em tigelas aquecidas.

Dicas práticas

Equipamentos

Panela pesada de 6–7 l, faca, tábua, descascador, escumadeira, bandeja para desfiar o peixe, concha e termômetro culinário.

Dicas práticas

O sal e a intensidade da defumação variam. Se o peixe estiver muito salgado, enxágue rapidamente em água fria; não deixe de molho sem orientação do vendedor, para preservar o aroma. Mantenha refrigerado até cozinhar. Ñame e mandioca são substanciosos, então arroz é opcional. Deixe uma tigela pequena para espinhas e peça a todos que comam devagar, pois cabeças de bagre têm espinhas finas.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém peixe. Use cabeças de bagre defumadas a quente, refrigeradas e dentro da validade. Retire a carne sobre uma bandeja e confira com cuidado; não devolva espinhas à panela. Se usar bagre cru, cozinhe a parte mais grossa até 63°C. Refrigere sobras em até 2 horas em recipientes rasos, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C.

Observações finais

1: Cozinhe as raízes até ficarem bem macias e amasse uma parte para engrossar o caldo. 2: Só acrescente sal depois que o peixe defumado temperar a sopa.

Informações nutricionais por porção

Base: estimativa para 1 de 8 porções
Energia: 360 kcal
Carboidratos: 69 g
Proteínas: 13 g
Gorduras: 6 g
Fibras: 7 g
Sódio: 650 mg; varia conforme o peixe defumado

Mote de cabeza de bagre ahumado: sopa de bagre defumado de Mompox

Ingredientes

Peixe e base da sopa

Legumes e temperos

Modo de preparo

Dicas práticas

Equipamentos

Dicas práticas

Alergênicos e segurança alimentar

Observações finais

Informações nutricionais por porção

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