Name: Mote de cabeza de bagre ahumado: Mompox usulü tütsülenmiş yayın balığı çorbası
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 1,2 kg soğukta saklanan, hazır sıcak tütsülenmiş yayın balığı başı; 3,2 l su; 700 g soyulmuş ñame, 3 cm küpler halinde; 400 g soyulmuş yuca (manyok), 3 cm küpler halinde; 1 yeşil plantain, soyulmuş yaklaşık 250 g, iri doğranmış; 1 olgun sarı plantain, soyulmuş yaklaşık 250 g, iri doğranmış; 180 g havuç, dilimlenmiş; 250 g olgun domates, küp doğranmış; 150 g taze soğan, beyaz ve yeşil kısımları ayrı doğranmış; 80 g küçük tatlı biber, ince doğranmış; 20 g sarımsak, kıyılmış; 15 ml nötr yağ; 2 g öğütülmüş kimyon; 1 g karabiber; 20 g taze kişniş, kıyılmış; En fazla 2 g ince tuz, yalnızca tadına baktıktan sonra gerekirse

Mote de cabeza de bagre ahumado: Mompox usulü tütsülenmiş yayın balığı çorbası

Porsiyon 8

Hazırlık 30 dakika

Pişirme 45 dakika

Toplam 1 saat 15 dakika

Mutfak Kolombiya Karayipleri

Malzemeler ↓

Genel bakış

Mote de cabeza de bagre ahumado: Mompox usulü tütsülenmiş yayın balığı çorbası

Mote de cabeza de bagre ahumado, Bolívar bölgesindeki Santa Cruz de Mompox ile ilişkilendirilen doyurucu bir çorbadır. Tütsülenmiş yayın balığı başları ñame, yuca ve plantainle kaynatılır; domates, taze soğan, küçük tatlı biber ve kişnişle tamamlanır. Kök sebzeler yumuşayıp suyu koyulaştırır, bazı parçalar ise bütün kalır.

Bu ev tipi ölçülü tarifte yeşil ve olgun plantain birlikte kullanılır; nişastalı dolgunluk hafif tatlılıkla dengelenir. Tütsülenmiş başlar çorbaya aroma ve et verir. Tüm kılçıkları dikkatle ayıklamak güvenli hazırlığın önemli bir parçasıdır. Güvenilir bir satıcıdan tamamen sıcak tütsülenmiş ve soğukta saklanan yayın balığı başları alın. Tuzluluk ve yenebilir et miktarı ürüne göre değiştiğinden tuzu en son tadına bakarak ekleyin. Tarif sekiz dolu kase verir.

Malzemeler

Balık ve çorba tabanı

1,2 kg soğukta saklanan, hazır sıcak tütsülenmiş yayın balığı başı
3,2 l su
700 g soyulmuş ñame, 3 cm küpler halinde
400 g soyulmuş yuca (manyok), 3 cm küpler halinde
1 yeşil plantain, soyulmuş yaklaşık 250 g, iri doğranmış
1 olgun sarı plantain, soyulmuş yaklaşık 250 g, iri doğranmış

Sebzeler ve baharatlar

180 g havuç, dilimlenmiş
250 g olgun domates, küp doğranmış
150 g taze soğan, beyaz ve yeşil kısımları ayrı doğranmış
80 g küçük tatlı biber, ince doğranmış
20 g sarımsak, kıyılmış
15 ml nötr yağ
2 g öğütülmüş kimyon
1 g karabiber
20 g taze kişniş, kıyılmış
En fazla 2 g ince tuz, yalnızca tadına baktıktan sonra gerekirse

Hazırlanışı

Balık ve sebzeleri hazırlayın Tütsülenmiş başları kullanana kadar buzdolabında tutun. ñame ve yucanın kabuklarını soyup 3 cm küpler halinde kesin. Plantainleri soyup iri doğrayın; havucu dilimleyin, domatesi, taze soğanı ve tatlı biberi kıyın.
Aromatik tabanı hazırlayın Büyük ve kalın tabanlı tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Domatesi, taze soğanın beyaz kısmını, tatlı biberi, sarımsağı ve kimyonu ekleyin. Yumuşayıp kokusu çıkana kadar 5–7 dakika karıştırarak pişirin.
Kök sebzeleri pişirin Su, ñame, yuca, yeşil plantain ve havucu ekleyin. Kaynayınca ateşi kısın ve kapağı açık 20 dakika pişirin; bir iki kez nazikçe karıştırın.
Tütsülenmiş balığı ekleyin Başları tencereye yerleştirip olgun plantaini ekleyin. Kök sebzeler iyice yumuşayana ve suyu tütsü kokusu alana dek 15–20 dakika hafifçe kaynatın. Kılçıkların dağılmaması için sert karıştırmayın.
Balığı ayıklayıp çorbayı koyulaştırın Başları kevgirle tepsiye alın. Tutulabilecek kadar soğuyunca eti dikkatlice ayırın; bütün kılçıkları ve sert parçaları atın. ñame ve yucanın yaklaşık dörtte birini tencerede ezin, ayıkladığınız eti geri koyun.
Bitirip servis edin Kişnişi ve taze soğanın yeşil kısmını ekleyin. Çorbanın tamamını iyice ısıtın. Hazır tütsülenmiş balık yerine çiğ yayın balığı kullanıyorsanız en kalın kısmın 63°C’ye ulaştığını kontrol edin. Tuz eklemeden önce tadına bakın ve sıcak servis edin.

Pratik öneriler

Ekipman

6–7 litrelik kalın tabanlı tencere, bıçak, kesme tahtası, soyacak, kevgir, balığı ayıklamak için tepsi, kepçe ve gıda termometresi.

Pratik öneriler

Tütsülenmiş balığın tuzu ve duman aroması ürüne göre değişir. Çok tuzluysa soğuk suyla kısaca durulayın; satıcı önermedikçe suda bekletmeyin, aroma azalabilir. Pişirene kadar buzdolabında saklayın. ñame ve yuca doyurucu olduğundan pilav isteğe bağlıdır. Olası kılçıklar için küçük bir kase koyun ve yayın balığı başlarında ince kılçıklar bulunduğundan yavaş yiyin.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık içerir. Soğukta saklanan, son tüketim tarihi geçmemiş, ticari sıcak tütsülenmiş yayın balığı kullanın. Eti tepsi üzerinde ayıklayın ve dikkatle kontrol edin; kılçıkları tencereye geri koymayın. Çiğ yayın balığı kullanılırsa en kalın kısmı 63°C’ye kadar pişirin. Artan yemeği 2 saat içinde sığ kaplarda soğutun, 3–4 gün içinde tüketin ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Son notlar

1: Kök sebzeler tamamen yumuşayınca bir kısmını ezerek suyu doğal biçimde koyulaştırın. 2: Tütsülenmiş balık çorbaya lezzetini verdikten sonra tuz ekleyin.

Porsiyon başına besin değerleri

Temel: 8 porsiyondan biri için tahmin
Enerji: 360 kcal
Karbonhidrat: 69 g
Protein: 13 g
Yağ: 6 g
Lif: 7 g
Sodyum: 650 mg; tütsülenmiş ürüne göre değişir

Mote de cabeza de bagre ahumado: Mompox usulü tütsülenmiş yayın balığı çorbası

Malzemeler

Balık ve çorba tabanı

Sebzeler ve baharatlar

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Ekipman

Pratik öneriler

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Mompox Usulü Manyok ve Plantainli Viuda de Carne Salada

Tenerife usulü Cerdo salado: ağır ateşte pişmiş tuzlu domuz eti

Ariguaní'den esinlenen Guiso de morrocoy: tavuklu uyarlama