Mote de cabeza de bagre ahumado: sopa momposina de bagre ahumado
El mote de cabeza de bagre ahumado es una sopa sustanciosa asociada con Santa Cruz de Mompox, Bolívar. Las cabezas de bagre ahumado perfuman un caldo con ñame, yuca y plátano, junto con tomate, cebolla larga, ají dulce pequeño y cilantro. Las raíces se ablandan y dan cuerpo, mientras algunos trozos quedan enteros.
Esta versión casera combina un plátano verde y uno maduro para equilibrar el sabor almidonado con una dulzura suave. Las cabezas aportan aroma y carne; retirar todas las espinas con paciencia es parte de una preparación segura. Compre cabezas ya ahumadas en caliente, refrigeradas y de un proveedor confiable. La salinidad y el rendimiento de carne cambian, por eso se prueba antes de salar. Las cantidades rinden ocho porciones abundantes.
