Mâncăruri naționale columbiene

Mote de cabeza de bagre ahumado: supă de somn afumat din Mompox

Supă consistentă cu capete de somn afumat, ñame, yuca, plantain, roșii și coriandru.

Mâncăruri naționale columbiene
Distribuie
Mote de cabeza de bagre ahumado: supă de somn afumat din Mompox
Porții 8
Pregătire 30 de minute
Gătire 45 de minute
Total 1 h 15 min
Bucătărie Caraibe columbiene
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Mote de cabeza de bagre ahumado: supă de somn afumat din Mompox

Mote de cabeza de bagre ahumado este o supă consistentă asociată cu Santa Cruz de Mompox, în departamentul Bolívar. Capetele de somn afumat dau gust unui preparat cu ñame, yuca și plantain, alături de roșii, ceapă verde, ardei dulce mic și coriandru. Rădăcinoasele se înmoaie și îngroașă zeama, păstrând totuși câteva bucăți întregi.

Această versiune de casă folosește câte un plantain verde și unul copt, pentru a îmbina textura sățioasă cu o dulceață discretă. Capetele afumate oferă aromă și carne; îndepărtarea atentă a tuturor oaselor este esențială pentru servire. Cumpărați capete de somn afumate la cald, gata preparate și refrigerate, de la un vânzător de încredere. Salinitatea și cantitatea de carne diferă; adăugați sare doar după ce gustați la final. Rețeta oferă opt boluri generoase.

Ingrediente

Ingrediente

Pește și baza supei

  • 1,2 kg capete de somn afumate la cald, gata de consum și refrigerate
  • 3,2 l apă
  • 700 g ñame curățat, cuburi de 3 cm
  • 400 g yuca curățată, cuburi de 3 cm
  • 1 plantain verde, circa 250 g fără coajă, bucăți mari
  • 1 plantain galben copt, circa 250 g fără coajă, bucăți mari

Legume și condimente

  • 180 g morcov felii
  • 250 g roșii coapte cuburi
  • 150 g ceapă verde, partea albă și verde tăiate separat
  • 80 g ardei dulce mic, tocat fin
  • 20 g usturoi tocat
  • 15 ml ulei neutru
  • 2 g chimion măcinat
  • 1 g piper negru
  • 20 g coriandru proaspăt tocat
  • Până la 2 g sare fină, doar dacă este nevoie după degustare
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătiți peștele și legumele Păstrați capetele afumate la frigider până la folosire. Curățați ñame și yuca și tăiați-le cuburi de 3 cm. Curățați plantainul și tăiați-l mare; feliați morcovul și tocați roșia, ceapa verde și ardeiul dulce.

  2. Gătiți baza aromată Încingeți uleiul într-o oală mare și grea, la foc mediu. Adăugați roșia, partea albă a cepei verzi, ardeiul dulce, usturoiul și chimionul. Gătiți 5–7 minute, amestecând, până se înmoaie și devin aromate.

  3. Fierbeți rădăcinoasele Adăugați apa, ñame, yuca, plantainul verde și morcovul. Dați în clocot, reduceți focul și fierbeți fără capac 20 de minute, amestecând ușor o dată sau de două ori.

  4. Adăugați somnul afumat Așezați capetele în oală și adăugați plantainul copt. Fierbeți domol 15–20 de minute, până când rădăcinoasele sunt foarte fragede și supa capătă aromă afumată. Nu amestecați energic ca să nu se împrăștie oasele.

  5. Alegeți carnea și îngroșați supa Scoateți capetele cu o spumieră pe o tavă. Când se pot manevra, desprindeți cu grijă carnea și aruncați toate oasele și părțile tari. Zdrobiți în oală aproximativ un sfert din ñame și yuca, apoi puneți carnea înapoi.

  6. Finalizați și serviți Încorporați coriandrul și partea verde a cepei. Încălziți supa până este fierbinte peste tot. Dacă folosiți somn crud în locul celui afumat gata de consum, partea cea mai groasă trebuie să ajungă la 63°C. Gustați înainte de sare și serviți în boluri calde.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Echipament

Oală grea de 6–7 l, cuțit, tocător, curățător, spumieră, tavă pentru desprinderea cărnii, polonic și termometru alimentar.

Sfaturi practice

Peștele afumat diferă ca sare și intensitate a fumului. Dacă este foarte sărat, clătiți-l scurt cu apă rece; nu îl înmuiați fără recomandarea vânzătorului, pentru a nu pierde aroma. Păstrați-l la rece înainte de gătire. Ñame și yuca sunt sățioase, așa că orezul este opțional. Puneți un bol mic pentru oasele găsite și îndemnați-i pe toți să mănânce încet, deoarece capetele au oase subțiri.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține pește. Folosiți capete de somn afumate la cald din comerț, refrigerate și în termen. Desprindeți carnea deasupra unei tăvi și verificați atent; nu puneți oasele înapoi în oală. Somnul crud trebuie să ajungă la 63°C în partea cea mai groasă. Răciți resturile în 2 ore, în recipiente puțin adânci, consumați în 3–4 zile și reîncălziți la 74°C.

Note finale

1: Fierbeți rădăcinoasele până se înmoaie bine și zdrobiți o parte pentru a lega zeama. 2: Adăugați sare numai după ce peștele afumat a dat gust supei.

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

  • Bază: estimare pentru 1 din 8 porții
  • Energie: 360 kcal
  • Carbohidrați: 69 g
  • Proteine: 13 g
  • Grăsimi: 6 g
  • Fibre: 7 g
  • Sodiu: 650 mg; variază în funcție de peștele afumat
Mâncăruri naționale columbiene

Mâncăruri naționale columbiene

Vezi rețeta → →
Vită sărată din Mompox cu manioc și plantain pintón într-un vas rustic de lut.
Mâncăruri naționale columbiene

Viuda de carne salada din Mompox cu manioc și plantain

Prepară felul din Mompox cu vită sărată fragedă, manioc și plantain pintón.

Vezi rețeta → →
Vită de porc sărată din Tenerife, gătită lent și servită într-un vas rustic de lut.
Mâncăruri naționale columbiene

Cerdo salado din Tenerife: porc sărat gătit încet

O variantă casnică prudentă de cerdo salado, cu porc sărat din comerț gătit până devine fraged.

Vezi rețeta → →
Pui desfăcut fâșii în sos de roșii și achiote, cu orez cu cocos și bollo de manioc învelit în frunză.
Mâncăruri naționale columbiene

Guiso de morrocoy inspirat de Ariguaní: variantă cu pui

Adaptare cu pui inspirată de guiso de morrocoy din Ariguaní, servită cu orez cu cocos și bollo de manioc.

Vezi rețeta → →