用烟熏鲶鱼头、ñame、木薯、青熟大蕉、番茄和香菜煮一锅浓郁汤品。
Mote de cabeza de bagre ahumado 是与玻利瓦尔省圣克鲁斯·德·莫姆波克相关的一道浓汤。烟熏鲶鱼头与 ñame、木薯和大蕉同煮，再以番茄、葱、小个甜椒和香菜调味。根茎煮软后会让汤变浓，同时仍保留完整块状。
这个家常版本同时使用青大蕉和熟大蕉，让淀粉口感带有轻微甜味。鱼头为汤提供烟熏香和鱼肉；耐心去除所有鱼刺是安全制作的一部分。请从可靠商家购买已热熏、冷藏的鲶鱼头。产品的咸度和可食鱼肉量差别较大，因此最后才决定是否加盐。配方约可盛出八大碗。
处理鱼和蔬菜 烹饪前将烟熏鱼头冷藏。ñame 和木薯去皮后切成3厘米块；大蕉去皮切大段。胡萝卜切片，番茄、葱和甜椒切碎。
炒香底料 在厚底大锅中用中火加热油，加入番茄、葱白、甜椒、蒜和孜然。翻炒5–7分钟，至蔬菜变软并散发香气。
炖煮根茎 加入水、ñame、木薯、青大蕉和胡萝卜。煮沸后转小火，不加盖炖20分钟，中途轻轻搅动一两次。
加入烟熏鲶鱼 将鱼头放入锅中，再加入熟大蕉。小火炖15–20分钟，直到根茎变软、汤带烟熏香。不要用力搅拌，以免鱼骨碎散入汤中。
取鱼肉并使汤变浓 用漏勺取出鱼头放在托盘上。稍凉后仔细剔出鱼肉，丢弃所有鱼骨和硬片。将约四分之一的 ñame 和木薯压碎在汤中，再把鱼肉放回锅内。
收尾并上桌 加入香菜和葱绿，将整锅汤加热至充分冒热气。若用生鲶鱼替代即食热熏鱼，最厚处需达到63°C。先尝味再加盐，盛入热碗。
6–7升厚底大锅、厨刀、砧板、削皮器、漏勺、剔鱼托盘、汤勺和食品温度计。
烟熏鱼的咸度和烟味强度因产品而异。若鱼很咸，可用冷水快速冲洗；除非卖家建议浸泡，否则不要浸泡，以免烟味变淡。烹饪前始终冷藏。ñame 和木薯已足够饱腹，米饭可选。餐桌上放一个小碗收集可能发现的鱼刺，并提醒食客慢慢吃，因为鲶鱼头含有细刺。
含鱼类。使用冷藏、在保质期内的商业热熏鲶鱼头。剔鱼肉时放在托盘上仔细检查；不要把鱼骨放回锅中。若替换为生鲶鱼，最厚处需加热至63°C。剩汤在2小时内分装到浅容器冷藏，3–4天内吃完，再加热至74°C。
1: 让根茎充分煮软，再压碎一部分使汤自然变浓。 2: 待烟熏鱼为汤调味后再决定是否加盐。
