Name: Mote de cabeza de bagre ahumado: sup lele asap khas Mompox
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 1,2 kg kepala lele asap panas siap santap, dingin; 3,2 l air; 700 g ñame kupas, potong 3 cm; 400 g yuca kupas, potong 3 cm; 1 pisang tanduk hijau, sekitar 250 g setelah dikupas, potong besar; 1 pisang tanduk kuning matang, sekitar 250 g setelah dikupas, potong besar; 180 g wortel, iris; 250 g tomat matang, potong dadu; 150 g daun bawang, bagian putih dan hijau dipisah lalu iris; 80 g cabai manis kecil, cincang halus; 20 g bawang putih, cincang; 15 ml minyak netral; 2 g jintan bubuk; 1 g lada hitam; 20 g ketumbar segar, cincang; Maksimal 2 g garam halus, hanya bila perlu setelah dicicipi

Mote de cabeza de bagre ahumado: sup lele asap khas Mompox

Porsi 8

Persiapan 30 menit

Memasak 45 menit

Total 1 jam 15 menit

Masakan Karibia Kolombia

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Mote de cabeza de bagre ahumado: sup lele asap khas Mompox

Mote de cabeza de bagre ahumado adalah sup berisi yang dikaitkan dengan Santa Cruz de Mompox di Bolívar. Kepala lele asap memberi rasa pada kuah bersama ñame, yuca, dan pisang tanduk, ditambah tomat, daun bawang, cabai manis kecil, dan ketumbar. Umbi melunak dan mengentalkan kuah, sementara beberapa potongan tetap utuh.

Versi rumahan ini memakai satu pisang tanduk hijau dan satu yang matang agar rasa berpati berpadu dengan manis ringan. Kepala asap memberi aroma dan daging; membuang seluruh tulang dengan teliti merupakan bagian penting dari persiapan yang aman. Belilah kepala lele yang sudah diasap panas sepenuhnya dari penjual tepercaya dan simpan dalam keadaan dingin. Kadar garam dan hasil daging berbeda-beda, jadi cicipi dahulu sebelum menambahkan garam di akhir. Resep ini menghasilkan delapan mangkuk besar.

Bahan

Ikan dan kuah dasar

1,2 kg kepala lele asap panas siap santap, dingin
3,2 l air
700 g ñame kupas, potong 3 cm
400 g yuca kupas, potong 3 cm
1 pisang tanduk hijau, sekitar 250 g setelah dikupas, potong besar
1 pisang tanduk kuning matang, sekitar 250 g setelah dikupas, potong besar

Sayuran dan bumbu

180 g wortel, iris
250 g tomat matang, potong dadu
150 g daun bawang, bagian putih dan hijau dipisah lalu iris
80 g cabai manis kecil, cincang halus
20 g bawang putih, cincang
15 ml minyak netral
2 g jintan bubuk
1 g lada hitam
20 g ketumbar segar, cincang
Maksimal 2 g garam halus, hanya bila perlu setelah dicicipi

Cara membuat

Siapkan ikan dan sayuran Simpan kepala lele asap di lemari es sampai digunakan. Kupas ñame dan yuca, lalu potong 3 cm. Kupas pisang tanduk dan potong besar; iris wortel, cincang tomat, daun bawang, dan cabai manis.
Masak bumbu dasar Panaskan minyak dalam panci besar berdasar tebal dengan api sedang. Masukkan tomat, bagian putih daun bawang, cabai manis, bawang putih, dan jintan. Masak 5–7 menit sambil diaduk sampai lunak dan harum.
Rebus umbi Masukkan air, ñame, yuca, pisang tanduk hijau, dan wortel. Didihkan, kecilkan api, lalu masak tanpa tutup selama 20 menit; aduk perlahan sekali atau dua kali.
Masukkan lele asap Letakkan kepala di panci dan tambahkan pisang tanduk matang. Didihkan perlahan 15–20 menit sampai umbi sangat lunak dan kuah beraroma asap. Jangan mengaduk keras agar tulang tidak hancur.
Ambil daging dan kentalkan Angkat kepala dengan serok ke atas baki. Setelah cukup dingin untuk dipegang, pisahkan daging dengan hati-hati dan buang semua tulang serta bagian keras. Haluskan sekitar seperempat ñame dan yuca di panci, lalu masukkan kembali daging.
Selesaikan dan sajikan Aduk daun ketumbar dan bagian hijau daun bawang. Panaskan sampai seluruh sup mengepul. Jika memakai lele mentah sebagai pengganti ikan asap siap santap, pastikan bagian paling tebal mencapai 63°C. Cicipi sebelum menambah garam dan sajikan panas.

Panduan praktis

Kiat praktis

Peralatan

Panci berat 6–7 l, pisau, talenan, pengupas, serok, baki untuk memisahkan daging ikan, sendok sayur, dan termometer makanan.

Panduan praktis

Kadar garam dan aroma asap pada ikan berbeda-beda. Jika sangat asin, bilas singkat dengan air dingin; jangan direndam kecuali penjual menyarankan agar aroma asap tidak hilang. Simpan dingin sebelum dimasak. Ñame dan yuca cukup mengenyangkan sehingga nasi boleh tidak disajikan. Sediakan mangkuk kecil untuk tulang yang mungkin ditemukan dan minta semua orang makan perlahan karena kepala lele memiliki tulang halus.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ikan. Gunakan kepala lele asap panas komersial yang disimpan dingin dan belum melewati tanggalnya. Pisahkan daging di atas baki dan periksa teliti; jangan masukkan tulang kembali ke panci. Jika menggunakan lele mentah, masak bagian paling tebal hingga 63°C. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam di wadah dangkal, habiskan dalam 3–4 hari, dan panaskan kembali hingga 74°C.

Catatan akhir

1: Masak umbi sampai benar-benar lunak, lalu haluskan sebagian untuk mengentalkan kuah. 2: Tambahkan garam hanya setelah ikan asap memberi rasa pada sup.

Informasi gizi per porsi

Dasar: perkiraan untuk 1 dari 8 porsi
Energi: 360 kcal
Karbohidrat: 69 g
Protein: 13 g
Lemak: 6 g
Serat: 7 g
Natrium: 650 mg; bergantung pada produk asap

Mote de cabeza de bagre ahumado: sup lele asap khas Mompox

Bahan

Ikan dan kuah dasar

Sayuran dan bumbu

Cara membuat

Kiat praktis

Peralatan

Panduan praktis

Alergen dan keamanan pangan

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Viuda de carne salada Mompox dengan singkong dan plantain

Cerdo salado Tenerife: daging babi asin yang dimasak perlahan

Guiso de morrocoy terinspirasi Ariguaní: versi ayam