훈제 메기 머리, ñame, 유카, 풋 플랜틴과 익은 플랜틴으로 끓이는 진한 수프.
Mote de cabeza de bagre ahumado는 볼리바르주 산타크루스데몸폭스와 관련된 든든한 수프입니다. 훈제 메기 머리를 ñame, 유카, 플랜틴과 끓이고 토마토, 파, 작은 단고추, 고수로 맛을 냅니다. 뿌리채소가 국물에 농도를 더하면서 일부는 모양을 유지합니다.
이 가정식 분량은 풋 플랜틴과 잘 익은 플랜틴을 하나씩 넣어 전분의 든든함과 은은한 단맛을 함께 냅니다. 훈제 머리가 국물 맛과 생선살을 더하며, 모든 뼈를 꼼꼼히 제거하는 과정도 안전한 조리의 일부입니다. 믿을 만한 판매처에서 완전히 열훈제해 냉장 판매하는 메기 머리를 구입하세요. 제품마다 염도와 먹을 수 있는 살의 양이 달라 소금은 마지막에 간을 보고 넣습니다.
생선과 채소 손질하기 훈제 메기 머리는 사용할 때까지 냉장합니다. ñame과 유카 껍질을 벗겨 3 cm 크기로 자릅니다. 플랜틴도 껍질을 벗겨 큼직하게 썰고, 당근은 얇게 썰며 토마토, 파, 단고추는 다집니다.
향긋한 밑재료 볶기 두꺼운 큰 냄비에 기름을 중불로 데웁니다. 토마토, 파 흰 부분, 단고추, 마늘, 쿠민을 넣고 5–7분 부드럽고 향이 날 때까지 볶습니다.
뿌리채소 끓이기 물, ñame, 유카, 풋 플랜틴, 당근을 넣습니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 열어 20분 끓입니다. 중간에 한두 번 부드럽게 저어 줍니다.
훈제 메기 넣기 훈제 머리를 냄비에 넣고 익은 플랜틴도 더합니다. 뿌리채소가 아주 부드럽고 국물에 훈연 향이 배도록 15–20분 약하게 끓입니다. 머리뼈가 부서지지 않도록 세게 젓지 않습니다.
살을 발라 국물 농도 내기 건더기 국자로 머리를 트레이에 건져냅니다. 만질 수 있을 만큼 식으면 살을 조심히 발라 모든 뼈와 단단한 부분을 버립니다. 냄비 안 ñame과 유카의 약 4분의 1을 으깨고 발라 둔 살을 다시 넣습니다.
마무리하고 담기 고수와 파 초록 부분을 넣습니다. 국 전체가 충분히 뜨거워지도록 데웁니다. 바로 먹는 훈제 생선 대신 생 메기를 쓴다면 가장 두꺼운 부분이 63°C에 도달했는지 확인합니다. 소금은 맛을 본 뒤 넣고 따뜻한 그릇에 담습니다.
6–7 L 두꺼운 냄비, 칼, 도마, 필러, 건더기 국자, 생선살을 발라낼 트레이, 국자, 식품용 온도계.
훈제 생선은 염도와 훈연 향이 제품마다 다릅니다. 매우 짜면 찬물에 짧게 헹구고, 판매자의 안내가 없다면 담가 두지 마세요. 훈연 향이 약해질 수 있습니다. 조리 전까지 냉장 보관합니다. ñame과 유카가 충분히 든든하므로 밥은 선택 사항입니다. 메기 머리에는 잔뼈가 있으니 작은 뼈 그릇을 식탁에 두고 천천히 먹도록 안내하세요.
생선이 들어 있습니다. 유통기한 내 냉장 보관된 상업용 열훈제 메기를 사용합니다. 트레이 위에서 살을 바르고 잘 살펴 뼈를 냄비에 다시 넣지 않습니다. 생 메기를 쓸 경우 가장 두꺼운 부분을 63°C까지 익힙니다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 냉장하고 3–4일 안에 먹으며, 다시 데울 때는 74°C까지 가열합니다.
1: 뿌리채소가 완전히 부드러워진 뒤 일부를 으깨면 국물이 자연스럽게 걸쭉해집니다. 2: 훈제 생선의 간이 국물에 배도록 한 뒤 소금을 더합니다.
