Mote de cabeza de bagre ahumado : soupe de poisson-chat fumé de Mompox

Préparer le poisson et les légumes Gardez les têtes fumées au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. Épluchez le ñame et le manioc, puis coupez-les en cubes de 3 cm. Pelez les bananes plantain et coupez-les en gros morceaux; émincez la carotte et hachez tomate, oignons nouveaux et piment.

Préparer la base aromatique Chauffez l’huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez la tomate, le blanc des oignons nouveaux, le piment doux, l’ail et le cumin. Faites cuire 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés.

Cuire les tubercules Ajoutez l’eau, le ñame, le manioc, la banane plantain verte et la carotte. Portez à ébullition, puis laissez frémir à découvert 20 minutes. Remuez doucement une ou deux fois.

Ajouter le poisson fumé Déposez les têtes dans la marmite et ajoutez la banane plantain mûre. Laissez frémir 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les tubercules soient fondants et le bouillon fumé. Évitez de remuer vivement pour ne pas disperser les arêtes.

Désarêter et épaissir Retirez les têtes avec une écumoire et posez-les sur un plateau. Lorsqu’elles sont assez froides pour être manipulées, prélevez la chair avec soin et jetez toutes les arêtes et parties dures. Écrasez environ un quart du ñame et du manioc dans la marmite, puis remettez la chair.

Terminer et servir Incorporez la coriandre et le vert des oignons. Chauffez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit fumante partout. Si vous remplacez le poisson fumé prêt à consommer par du poisson cru, vérifiez 63°C au cœur de la partie la plus épaisse. Goûtez avant de saler et servez dans des bols chauds.