Ensalada de caracol (salade van Caribische koningsoester)

Controleer de sluiting en houd het vlees koud Controleer voordat je begint of de lokale vangst en verkoop zijn toegestaan en of het vlees uit een toegestane, traceerbare bron komt. Gebruik geen caracol pala tijdens een geldende sluiting. Bewaar het rauwe vlees tijdens het voorbereiden van de groenten op 4°C of kouder. Ontdooi bevroren vlees in de koelkast en laat het goed uitlekken. Houd de plank en het gereedschap voor rauwe schaal- en schelpdieren apart van voedsel dat klaar is om te eten.

Klop het vlees mals Dep het schoongemaakte vlees droog met keukenpapier. Leg het tussen twee vellen bakpapier of in een schone voedselveilige zak. Klop de dikkere delen gelijkmatig met een vleeshamer tot ze iets platter en ontspannen zijn; sla het vlees niet tot draden. Zo wordt het tijdens het lange koken makkelijker mals.

Laat zacht koken tot het mals is Doe het vlees in een zware pan en voeg ongeveer 2 L water toe, of genoeg om het 2–3 cm te bedekken. Breng aan de kook en zet het vuur lager tot het rustig en gelijkmatig pruttelt. Kook ongeveer 60 minuten. Controleer tegen het einde het dikste stuk: het moet makkelijk snijden en in het midden minstens 63°C bereiken. Voeg zo nodig heet water toe om het vlees onder water te houden. Giet af, spreid uit in een ondiepe schaal en laat snel afkoelen in de koelkast.

Bereid de groenten voor Snijd het afgekoelde vlees in kleine hapklare stukjes. Snijd de groene paprika en ui fijn en snijd de stevige groene tomaat in vergelijkbare blokjes. Gebruik een schone plank en een schoon mes. Leg het gare vlees niet op een oppervlak dat rauwe schaal- en schelpdieren heeft aangeraakt voordat je het met heet zeepsop hebt schoongemaakt.

Meng de limoen-azijndressing Klop het limoensap, de witte azijn, het zout en de zwarte peper in een grote kom tot het zout is opgelost. De afgemeten hoeveelheid azijn houdt de uitgesproken zure smaak van de beschreven eilandbereiding in stand. Wil je een mildere dressing, houd dan een deel apart en voeg dat na het proeven geleidelijk toe; verdun de salade niet met water.

Meng en koel de salade Doe het koude vlees, de groene paprika, ui en groene tomaat in de kom. Schep om tot de dressing alles gelijkmatig bedekt. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast zodat de smaken intrekken. Deze rusttijd geeft smaak en is geen kook- of bewaarmethode. Proef opnieuw en breng zo nodig op smaak met zout en peper.

Serveer koud Serveer de salade goed koud met eenvoudige zoute crackers. Meng er desgewenst vlak voor het serveren mayonaise uit de winkel door of serveer die apart. Houd de salade tijdens het eten koud. Doe restjes in een ondiepe schaal en zet die binnen 2 uur in de koelkast; bewaar op 4°C of kouder en eet binnen 2 dagen op.