Bagre frito — Colombiaanse meerval uit Barranquilla

Kruid en koel de meerval Bewaar de gecontroleerde vis bij 4 °C of kouder, apart van kant-en-klaar voedsel. Dep droog; spoel rauwe vis niet af. Kruid met citroen, 3 g zout en 1 g peper. Dek af en koel 1 uur.

Meng het beslag Klop tegen het einde van de rusttijd de eieren los in een lage kom. Roer de bloem, peterselie en wat van de resterende kruiden erdoor tot een dun beslag. Gebruik schoon keukengerei.

Zet de frituurplek klaar Plaats een rooster boven een bakplaat of leg keukenpapier op een bord. Giet olie in een zware diepe pan, maximaal halfvol. Verhit tot ongeveer 175 °C en controleer met een geschikte thermometer. Houd water uit de buurt en laat de olie niet onbeheerd achter.

Haal de steaks door het beslag Haal de vis uit de koelkast, haal beide kanten door het beslag en laat het teveel eraf druipen. Frituur meteen; laat de vis niet op kamertemperatuur staan.

Frituur in porties Laat de steaks voorzichtig in de olie zakken zonder de pan vol te leggen. Frituur en keer één keer tot het jasje goudbruin is en het dikste deel 63 °C bereikt. De tijd hangt af van de dikte; controleer de temperatuur en let niet alleen op de kleur. Houd de olie rond 175 °C.

Laat uitlekken en serveer Leg de vis op het rooster of keukenpapier. Laat de olie weer op temperatuur komen voor de volgende portie. Serveer direct met citroen en eventueel rijst, aardappelen of patacón. Meervalsteaks kunnen middenbotten bevatten; eet voorzichtig.

Bewaar restjes veilig Koel restjes binnen 2 uur in een ondiepe bak. Gebruik binnen 3–4 dagen en verwarm tot 74 °C. Het korstje wordt zachter na koeling; op een rooster in de oven wordt het weer iets krokanter.