Faça bagre de Atlántico com limão e cobertura de ovo e salsinha; sirva com arroz ou patacón.
Postas de bagre empanadas com ovo e salsinha
Nesta preparação de Atlántico, as postas de bagre são temperadas com limão, sal e pimenta, envolvidas em uma mistura de ovo, farinha de trigo e salsinha e fritas até dourar. A versão tradicional de Barranquilla descansa o peixe por uma hora e serve com batatas fritas e arroz. Esta versão caseira para quatro porções define as medidas e recomenda conferir a temperatura interna.
Tempere e refrigere o bagre Mantenha o peixe inspecionado a 4 °C ou menos, separado de alimentos prontos. Seque com papel-toalha; não lave o peixe cru. Tempere com limão, 3 g de sal e 1 g de pimenta. Cubra e deixe na geladeira por 1 hora.
Misture a cobertura Perto do fim do descanso, bata os ovos em uma tigela rasa. Misture a farinha, a salsinha e um pouco do tempero restante até formar uma mistura fluida. Use utensílios limpos.
Prepare a fritura Coloque uma grade sobre uma assadeira ou papel-toalha em um prato. Ponha o óleo em uma panela funda e pesada, sem ultrapassar metade da capacidade. Aqueça a cerca de 175 °C e acompanhe com termômetro. Mantenha água longe e nunca deixe o óleo sem supervisão.
Empane as postas Retire o peixe da geladeira, passe cada posta dos dois lados na mistura e deixe o excesso escorrer. Frite logo; não deixe o peixe empanado à temperatura ambiente.
Frite em etapas Coloque as postas com cuidado, sem lotar a panela. Frite e vire uma vez até a cobertura dourar e a parte mais espessa atingir 63 °C. O tempo varia com a espessura; confira a temperatura, não apenas a cor. Mantenha o óleo perto de 175 °C.
Escorra e sirva Transfira para a grade ou papel-toalha. Espere o óleo voltar à temperatura antes da próxima etapa. Sirva logo com limão e, se desejar, arroz, batatas ou patacón. As postas podem conter espinhas centrais; coma com cuidado.
Guarde as sobras com segurança Leve as sobras à geladeira em recipiente raso dentro de 2 horas. Consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74 °C. A cobertura amolece depois de refrigerada; aquecer sobre uma grade no forno recupera parte da crocância.
Estimativas arredondadas para bagre, ovos, farinha, salsinha e limão; consideram cerca de 20 g de óleo absorvido por porção. Espécie, tamanho, cobertura e absorção do óleo alteram os valores. Acompanhamentos não estão incluídos.
Escolha postas de espessura semelhante: Assim cozinham por igual; fique atento às espinhas. Controle o óleo: Não encha a panela além da metade e frite em pequenas quantidades. Se soltar fumaça, desligue e deixe esfriar. Abafe fogo no óleo com tampa metálica; nunca use água. Faça uma cobertura fina: Deixe o excesso escorrer. Alergênicos: Contém peixe, ovos e trigo. Confira os rótulos e evite contato cruzado. Segurança dos alimentos: Mantenha o peixe refrigerado a 4 °C ou menos durante a hora de descanso, cozinhe até 63 °C, refrigere sobras em 2 horas e reaqueça até 74 °C.
Lembrete 1: Deixe o bagre com limão na geladeira por 1 hora e empane apenas antes de fritar. Lembrete 2: Frite em etapas até dourar e confirme 63 °C na parte mais espessa.
Prepare bocachico salgado com mandioca, inhame e bananas em panela tampada e sirva sobre folha de bananeira.
Prepare galinha com batata, vagem, tomate e leite de coco espesso; sirva com arroz de coco se desejar.
Cozinhe bocachico salgado sobre mandioca, inhame e banana-da-terra verde e madura neste prato em camadas de Magdalena.
