Gallina uit Cartagena in kokosmelk

Bereid kip en groenten voor Bewaar rauwe kip gekoeld tot het koken. Dep droog met keukenpapier; spoel rauwe kip niet af. Gebruik een aparte snijplank en was handen en keukengerei na het hanteren. Schil en snijd de aardappelen, rasp de wortel, maak de bonen schoon en hak ui en ají.

Braad aan zonder te bruinen Verhit de olie in een zware pan met deksel op middelhoog vuur. Leg de kip in één laag en bak in porties indien nodig ongeveer 10 minuten, terwijl u de stukken draait. De buitenkant moet ondoorzichtig worden zonder bruine korst. Schep stukken tijdelijk op een schone schaal als de pan te vol is.

Voeg groenten toe en stoof Doe alle kip terug in de pan. Voeg water, aardappelen, wortel, bonen, ui, ají, tomatenpuree, komijn, peper en het grootste deel van het zout toe. Roer voorzichtig tot de puree verdeeld is. Breng aan een gelijkmatige zachte kook, dek af en gaar ongeveer 50 minuten; keer de stukken eenmaal. Voeg heet water toe als het te droog wordt.

Controleer malsheid en veilige temperatuur Steek een schone thermometer in het dikste deel zonder het bot te raken. Gevogelte moet 74°C / 165°F bereiken. Is de kip daarna nog stevig, stoof dan zacht verder tot mals en voeg zo nodig heet water toe. Oudere kip heeft vaak meer tijd nodig.

Maak af met kokosmelk Roer de dikke kokosmelk voorzichtig erdoor. Zet het vuur laag en laat ongeveer 20 minuten zacht koken. Roer niet meer zodra de saus gelijkmatig is; hard koken kan de saus schiften. Proef en voeg alleen zo nodig extra zout toe.

Laat rusten en serveer Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten rusten. Serveer kip en groenten met veel kokossaus, eventueel met kokosrijst.

Koel en bewaar restjes Verdeel restjes in ondiepe bakken en zet ze binnen 2 uur in de koelkast. Eet binnen 3–4 dagen en verwarm tot 74°C / 165°F in het midden.