Приготовьте сома из Атлантико с лимоном и яичной панировкой с петрушкой; подавайте с рисом или patacón.
Рыбные стейки в яичной панировке с петрушкой
В этой карибской версии из Атлантико стейки сома приправляют лимоном, солью и перцем, покрывают смесью яйца, пшеничной муки и петрушки, затем жарят до золотистой корочки. В рецепте Барранкильи из Gran Libro рыба маринуется час и подаётся с жареным картофелем и рисом. Эта домашняя версия на четыре порции задаёт точные количества и включает проверку термометром.
Приправьте и охладите сома Держите рыбу при температуре не выше 4 °C отдельно от готовых продуктов. Промокните её насухо; сырую рыбу не промывайте. Добавьте лимон, 3 g соли и 1 g перца. Накройте и уберите в холодильник на 1 час.
Смешайте панировку К концу охлаждения взбейте яйца в неглубокой миске. Добавьте муку, петрушку и немного оставшихся специй, чтобы получилась жидкая смесь. Используйте чистые приборы.
Подготовьте место для жарки Поставьте решётку над подносом или застелите тарелку бумажными полотенцами. Налейте масло в тяжёлую глубокую посуду, максимум до половины. Нагрейте примерно до 175 °C и следите термометром. Держите воду подальше и не оставляйте масло без присмотра.
Покройте стейки смесью Достаньте рыбу. Обмакните каждый стейк с обеих сторон и дайте лишней смеси стечь. Сразу переходите к жарке; не держите рыбу в панировке при комнатной температуре.
Жарьте партиями Осторожно опускайте стейки в масло, не перегружая сковороду. Жарьте, один раз перевернув щипцами, до золотистой корочки и 63 °C в самой толстой части. Время зависит от толщины; проверяйте температуру, а не только цвет. Поддерживайте масло около 175 °C.
Дайте стечь маслу и подавайте Переложите рыбу на решётку или бумажные полотенца. Дождитесь восстановления температуры масла перед следующей партией. Подавайте сразу с лимоном, при желании с рисом, картофелем или patacón. В стейках могут оставаться центральные кости — ешьте внимательно.
Безопасно храните остатки Уберите остатки в неглубокую ёмкость и охладите в течение 2 часов. Используйте за 3–4 дня и разогрейте до 74 °C. Панировка после охлаждения размягчается; духовка на решётке поможет вернуть часть хруста.
Округлённая оценка по общим данным для сома, яиц, муки, петрушки и лимона; предполагается около 20 g впитавшегося масла на порцию. Вид и размер рыбы, количество панировки и поглощение масла меняют значения. Гарниры не включены.
Выбирайте куски одинаковой толщины: Они приготовятся равномерно; проверяйте кости в стейках. Следите за маслом: Не заполняйте посуду больше половины, жарьте небольшими партиями. Если масло дымит, выключите нагрев и остудите. При возгорании накройте металлической крышкой; не лейте воду. Делайте тонкую оболочку: Дайте лишнему кляру стечь. Аллергены: Содержит рыбу, яйца и пшеницу; проверяйте маркировку и избегайте перекрёстного контакта. Безопасность: Маринуйте в холодильнике при температуре не выше 4 °C, готовьте рыбу до 63 °C, охлаждайте остатки за 2 часа и разогревайте до 74 °C.
Важно 1: Оставьте приправленного лимоном сома в холодильнике на 1 час и обваляйте непосредственно перед жаркой. Важно 2: Жарьте партиями до золотистой корочки и проверьте 63 °C в самой толстой части.
Приготовьте бокачико с маниоком, ямсом и плантаном в закрытой кастрюле и подайте на банановом листе.
Приготовьте курицу с картофелем, фасолью, томатом и густым кокосовым молоком; подайте с кокосовым рисом по желанию.
Приготовьте солёного бокачико на маниоке, ямсе и зелёном и спелом плантане в магдаленском блюде слоями.
