Bagre frito — pesce gatto fritto colombiano

Condisci e raffredda il pesce Tieni il pesce controllato in frigorifero a 4 °C o meno e separato dagli alimenti pronti. Asciugalo; non sciacquare il pesce crudo. Condisci con limone, 3 g di sale e 1 g di pepe. Copri e lascia in frigorifero per 1 ora.

Prepara la copertura Verso la fine del riposo, sbatti le uova in una ciotola bassa. Incorpora farina, prezzemolo e un po’ del sale e pepe rimasti, ottenendo una pastella fluida. Usa utensili puliti.

Prepara la frittura Metti una griglia sopra una teglia o un piatto con carta assorbente. Versa l’olio in una pentola pesante e profonda, senza superare la metà. Scalda a circa 175 °C e controlla con un termometro adatto. Tieni l’acqua lontana dall’olio e non lasciarlo incustodito.

Ricopri i tranci Togli il pesce dal frigorifero. Immergi ogni trancio nella pastella da entrambi i lati e lascia colare l’eccesso. Friggi subito; non lasciare il pesce impanato a temperatura ambiente.

Friggi in più riprese Immergi con cautela i tranci senza affollare la pentola. Friggi, girando una volta, finché la copertura è dorata e la parte più spessa raggiunge 63 °C. Il tempo varia in base allo spessore: controlla la temperatura, non solo il colore. Mantieni l’olio vicino a 175 °C.

Scola e servi Trasferisci il pesce sulla griglia o sulla carta assorbente. Aspetta che l’olio torni in temperatura prima della ripresa successiva. Servi subito con limone e, se vuoi, riso, patate o patacón. I tranci possono contenere lische centrali: mangia con attenzione.

Conserva gli avanzi in sicurezza Metti gli avanzi in un contenitore basso e refrigerali entro 2 ore. Consumali entro 3–4 giorni e riscaldali a 74 °C. La copertura si ammorbidisce; il forno su una griglia può renderla di nuovo un po’ croccante.