Bagre frito — bagre frito colombiano

Sazone y refrigere el bagre Mantenga el pescado inspeccionado a 4 °C o menos, separado de alimentos listos para comer. Séquelo; no enjuague el pescado crudo. Sazone con limón, 3 g de sal y 1 g de pimienta. Tape y refrigere durante 1 hora.

Mezcle la cobertura Casi al terminar el reposo, bata los huevos en un recipiente poco profundo. Incorpore la harina, el perejil y un poco del resto de la sal y la pimienta hasta formar una mezcla ligera. Use utensilios limpios.

Prepare la estación de fritura Ponga una rejilla sobre una bandeja o cubra un plato con papel absorbente. Vierta el aceite en una olla pesada y profunda, sin llenarla más de la mitad. Caliéntelo a unos 175 °C y mídalo con un termómetro. Mantenga el agua lejos del aceite y no lo deje solo.

Cubra las rodajas Saque el pescado del refrigerador. Pase cada rodaja por la mezcla, cubriendo ambos lados, y deje escurrir el exceso. Fría enseguida; no deje el pescado cubierto a temperatura ambiente.

Fría por tandas Baje las rodajas con cuidado al aceite sin amontonarlas. Fría y voltéelas una vez hasta que la cobertura esté dorada y la parte más gruesa llegue a 63 °C. El tiempo depende del grosor; confirme con termómetro, no solo por el color. Mantenga el aceite cerca de 175 °C.

Escurra y sirva Pase el pescado a la rejilla o al papel absorbente. Deje que el aceite recupere temperatura antes de la siguiente tanda. Sirva pronto con limón y, si quiere, arroz, papas fritas o patacón. Las rodajas pueden tener espinas centrales; coma con cuidado.

Guarde las sobras de forma segura Refrigere las sobras en un recipiente poco profundo dentro de 2 horas. Consúmalas en 3–4 días y recaliéntelas hasta 74 °C. La cobertura se ablanda al enfriarse; puede recuperar algo de textura al calentarlas sobre una rejilla en el horno.