Bagre frito — somn columbian prăjit din Barranquilla

Condimentați și răciți somnul Păstrați peștele la cel mult 4 °C, separat de alimentele gata de consum. Uscați-l; nu clătiți peștele crud. Condimentați cu lămâie, 3 g sare și 1 g piper. Acoperiți și țineți la frigider 1 oră.

Amestecați crusta Spre finalul repausului, bateți ouăle într-un vas puțin adânc. Încorporați făina, pătrunjelul și puțin din condimentele rămase, până obțineți un amestec fluid. Folosiți ustensile curate.

Pregătiți locul de prăjire Puneți un grătar peste o tavă sau hârtie absorbantă pe o farfurie. Turnați uleiul într-un vas greu și adânc, cel mult pe jumătate. Încălziți la aproximativ 175 °C și verificați cu termometrul. Țineți apa departe și nu lăsați uleiul nesupravegheat.

Acoperiți rondelele Scoateți peștele din frigider, treceți fiecare bucată prin amestec pe ambele părți și lăsați excesul să se scurgă. Prăjiți imediat; nu lăsați peștele acoperit la temperatura camerei.

Prăjiți în tranșe Puneți cu grijă bucățile în ulei fără să aglomerați vasul. Prăjiți și întoarceți o dată până când crusta este aurie, iar partea cea mai groasă ajunge la 63 °C. Timpul depinde de grosime; verificați temperatura, nu doar culoarea. Mențineți uleiul în jur de 175 °C.

Scurgeți și serviți Transferați peștele pe grătar sau hârtie absorbantă. Lăsați uleiul să revină la temperatură înainte de următoarea tranșă. Serviți imediat cu lămâie și, dacă doriți, orez, cartofi sau patacón. Rondelele pot avea oase centrale; mâncați cu atenție.

Păstrați resturile în siguranță Refrigerați resturile într-un recipient puțin adânc în cel mult 2 ore. Consumați în 3–4 zile și reîncălziți la 74 °C. Crusta se înmoaie la rece; încălzirea pe grătar în cuptor îi poate reda puțin din crocant.