Bagre frito — Barranquilla usulü Kolombiya yayın balığı kızartması

Yayın balığını tatlandırıp soğutun Kontrol edilmiş balığı 4°C veya altında, hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Kurulayın; çiğ balığı yıkamayın. Limon, 3 g tuz ve 1 g karabiber ekleyin. Üzerini kapatıp 1 saat buzdolabında bekletin.

Kaplama karışımını hazırlayın Dinlenme süresinin sonuna doğru yumurtaları sığ bir kâsede çırpın. Unu, maydanozu ve kalan baharatların birazını ekleyip akışkan bir karışım yapın. Temiz gereçler kullanın.

Kızartma alanını hazırlayın Tepsi üzerine tel ızgara koyun veya tabağa kâğıt havlu serin. Yağı ağır ve derin tencereye yarıdan fazla olmayacak şekilde dökün. Yaklaşık 175°C’ye ısıtıp termometreyle izleyin. Suyu yağdan uzak tutun ve yağı gözetimsiz bırakmayın.

Dilimleri kaplayın Balığı buzdolabından çıkarın, her dilimin iki tarafını karışıma bulayın ve fazlasını akıtın. Hemen kızartın; kaplanmış balığı oda sıcaklığında bekletmeyin.

Partiler halinde kızartın Dilimleri tencereyi doldurmadan dikkatlice yağa bırakın. Bir kez çevirerek kaplama altın rengi olana ve en kalın kısım 63°C’ye ulaşana dek kızartın. Süre kalınlığa bağlıdır; yalnızca renge değil sıcaklığa bakın. Yağı yaklaşık 175°C’de tutun.

Süzüp servis edin Balığı tel ızgaraya veya kâğıt havluya alın. Sonraki parti öncesi yağın sıcaklığını geri kazanmasını bekleyin. Limonla hemen servis edin; pilav, patates veya patacón ekleyebilirsiniz. Balık dilimlerinde orta kılçıklar bulunabilir, dikkatli yiyin.

Artanları güvenle saklayın Artanları sığ bir kaba alıp 2 saat içinde buzdolabına koyun. 3–4 gün içinde tüketin ve 74°C’ye kadar ısıtın. Kaplama soğuyunca yumuşar; fırında tel ızgara üzerinde ısıtmak bir miktar gevreklik kazandırır.