Przygotuj suma z Atlántico z cytryną i panierką jajeczno-pietruszkową; podawaj z ryżem lub patacón.
Sum w panierce z jajka, mąki i pietruszki
W tej potrawie z Atlántico steki suma doprawia się cytryną, solą i pieprzem, obtacza w mieszance jajka, mąki pszennej i pietruszki, a następnie smaży na złoto. Tradycyjna wersja z Barranquilli odpoczywa godzinę i jest podawana z frytkami oraz ryżem. Domowa wersja na cztery porcje podaje dokładne ilości i zaleca kontrolę termometrem.
Dopraw i schłodź suma Trzymaj sprawdzoną rybę w temperaturze 4°C lub niższej, oddzieloną od gotowej żywności. Osusz ją; nie płucz surowej ryby. Dopraw cytryną, 3 g soli i 1 g pieprzu. Przykryj i chłodź przez 1 godzinę.
Przygotuj panierkę Pod koniec odpoczynku roztrzep jajka w płytkiej misce. Dodaj mąkę, pietruszkę i część pozostałych przypraw, aby uzyskać rzadką mieszankę. Używaj czystych przyborów.
Przygotuj stanowisko do smażenia Ustaw kratkę na blasze lub wyłóż talerz ręcznikiem papierowym. Wlej olej do ciężkiego, głębokiego garnka, najwyżej do połowy. Rozgrzej do około 175°C i kontroluj termometrem. Trzymaj wodę z dala od oleju i nie zostawiaj go bez nadzoru.
Obtocz steki Wyjmij rybę z lodówki, zanurz każdy kawałek z obu stron i pozwól, by nadmiar spłynął. Od razu smaż; nie zostawiaj panierowanej ryby w temperaturze pokojowej.
Smaż partiami Ostrożnie wkładaj steki do oleju, nie przepełniając garnka. Smaż, raz obracając szczypcami, aż panierka się zarumieni, a najgrubsza część osiągnie 63°C. Czas zależy od grubości; sprawdź temperaturę, nie oceniaj tylko po kolorze. Utrzymuj olej w pobliżu 175°C.
Odsącz i podaj Przełóż rybę na kratkę lub papier. Przed kolejną partią poczekaj, aż olej wróci do temperatury. Podawaj od razu z cytryną, opcjonalnie z ryżem, frytkami lub patacón. Steki mogą zawierać środkowe ości; jedz ostrożnie.
Bezpiecznie przechowuj resztki Schłodź resztki w płytkim pojemniku w ciągu 2 godzin. Zużyj w 3–4 dni i podgrzej do 74°C. Panierka zmięknie po schłodzeniu; podgrzanie na kratce w piekarniku przywróci nieco chrupkości.
Zaokrąglone szacunki dla suma, jajek, mąki, pietruszki i cytryny; przyjęto około 20 g wchłoniętego oleju na porcję. Gatunek i wielkość ryby, ilość panierki i wchłonięty olej zmieniają wartości. Dodatki są wyłączone.
Wybierz steki podobnej grubości: Usmażą się równomiernie; uważaj na ości. Kontroluj olej: Garnek napełnij najwyżej do połowy i smaż małymi partiami. Jeśli olej dymi, wyłącz palnik i ostudź go. Płonący olej przykryj metalową pokrywką; nigdy nie używaj wody. Cienka panierka: Pozwól nadmiarowi spłynąć. Alergeny: Zawiera ryby, jajka i pszenicę; sprawdź etykiety i unikaj kontaktu krzyżowego. Bezpieczeństwo: Chłodź rybę podczas godzinnego odpoczynku w 4°C lub niżej, usmaż do 63°C, resztki schłodź w 2 godziny i podgrzej do 74°C.
Zapamiętaj 1: Rybę z cytryną chłodź przez 1 godzinę, a panieruj tuż przed smażeniem. Zapamiętaj 2: Smaż partiami na złoto i sprawdź 63°C w najgrubszej części.
Przygotuj solone bocachico z maniokiem, jamem i plantanem w przykrytym garnku; podaj na liściu bananowca.
Przygotuj kurę z Cartageny z ziemniakami, fasolką, pomidorami i mlekiem kokosowym; podaj opcjonalnie z ryżem kokosowym.
Ugotuj solone bocachico na manioku, pochrzynie oraz zielonym i dojrzałym plantanie w warstwowym daniu z Magdaleny.
