Bagre frito——哥伦比亚巴兰基亚炸鲶鱼

给鲶鱼调味并冷藏 将鱼保持在4°C或以下，与即食食品分开。用纸巾吸干，不要冲洗生鱼。加柠檬汁、3 g盐和1 g胡椒，盖好冷藏1小时。

调制裹糊 腌制快结束时，在浅碗中打散鸡蛋，加入面粉、欧芹和少量剩余调味料，拌成稀糊。使用干净器具。

准备油炸位置 在托盘上放烤架，或在盘上铺吸油纸。油倒入厚重深锅，不超过锅的一半。加热至约175°C并用温度计监测。水要远离热油，过程中不要离开。

裹上蛋糊 从冰箱取出鱼排，两面蘸糊，滴掉多余糊液。随即下锅，不要让裹好糊的鱼在室温放置。

分批油炸 小心放入鱼排，不要挤满锅。炸至外层金黄，过程中用夹子翻面一次，鱼排最厚处达到63°C。时间随厚度而变，熟度应以温度而非颜色判断。尽量将油温保持在175°C左右。

沥油并上桌 将鱼排放到烤架或吸油纸上。等油温恢复后再炸下一批。趁热配柠檬上桌，可另加米饭、炸土豆或patacón。鲶鱼排可能有中间骨，食用时留意。

安全保存剩菜 剩菜放入浅容器，2小时内冷藏，3–4天内吃完，复热至74°C。冷藏后外层会变软，可放在烤架上用烤箱加热恢复些许酥脆。