Připravte sumce z Atlántica s citronem a vaječno-petrželovým obalem; podávejte s rýží nebo patacón.
Sum v obalu z vajec, mouky a petržele
Tento pokrm z Atlántica ochucuje steaky ze sumce citronem, solí a pepřem, obaluje je ve směsi vajec, pšeničné mouky a petržele a smaží dozlatova. Tradiční barranquillská verze nechává rybu hodinu odležet a podává ji s hranolky a rýží. Tato domácí verze pro čtyři porce přesně měří suroviny a ověřuje teplotu teploměrem.
Ochuťte a vychlaďte sumce Kontrolovanou rybu uchovávejte při 4 °C nebo méně, odděleně od hotových jídel. Osušte ji; syrovou rybu neoplachujte. Ochuťte citronem, 3 g soli a 1 g pepře. Zakryjte a chlaďte 1 hodinu.
Smíchejte obalovací směs Ke konci odležení rozšlehejte vejce v mělké misce. Vmíchejte mouku, petržel a trochu zbývajícího koření, aby vznikla řídká směs. Používejte čisté náčiní.
Připravte smažení Na plech položte mřížku nebo talíř vyložte papírovými utěrkami. Olej nalijte do těžkého hlubokého hrnce, nejvýše do poloviny. Zahřejte asi na 175 °C a kontrolujte teploměrem. Chraňte olej před vodou a nenechávejte jej bez dozoru.
Obalte steaky Vyjměte rybu z chladničky, obalte každý steak z obou stran a nechte okapat přebytečnou směs. Ihned smažte; obalenou rybu nenechávejte při pokojové teplotě.
Smažte po dávkách Opatrně vkládejte steaky do oleje a nepřeplňujte hrnec. Smažte a jednou obraťte, dokud obal nezezlátne a nejtlustší část nedosáhne 63 °C. Doba závisí na tloušťce; řiďte se teploměrem, nejen barvou. Udržujte olej kolem 175 °C.
Nechte okapat a podávejte Přeneste rybu na mřížku nebo papírové utěrky. Před další dávkou nechte olej znovu rozehřát. Podávejte hned s citronem; podle chuti přidejte rýži, hranolky nebo patacón. Steaky mohou obsahovat středové kosti, jezte opatrně.
Zbytky bezpečně uložte Zbytky dejte do mělké nádoby a do 2 hodin uložte do chladničky. Spotřebujte do 3–4 dnů a ohřejte na 74 °C. Obal po vychlazení změkne; při ohřevu na mřížce v troubě se část křupavosti vrátí.
Zaokrouhlený odhad pro sumce, vejce, mouku, petržel a citron; počítá s asi 20 g vstřebaného oleje na porci. Druh a velikost ryby, množství obalu a vstřebaný olej hodnoty mění. Přílohy nejsou zahrnuty.
Vyberte steaky podobné tloušťky: Pro rovnoměrné smažení; dávejte pozor na kosti. Bezpečně pracujte s olejem: Hrnec plňte nejvýše do poloviny a smažte po menších dávkách. Pokud olej kouří, vypněte plotnu a nechte jej zchladnout. Hořící olej přiklopte kovovou poklicí; nikdy nepoužívejte vodu. Udržte obal tenký: Nechte přebytek směsi okapat. Alergeny: Obsahuje ryby, vejce a pšenici; kontrolujte etikety a křížový kontakt. Bezpečnost: Během hodinového odležení chlaďte při 4 °C nebo méně, rybu uvařte na 63 °C, zbytky zchlaďte do 2 hodin a ohřejte na 74 °C.
Pamatujte 1: Citronem ochuceného sumce nechte 1 hodinu v chladničce a obalte až těsně před smažením. Pamatujte 2: Smažte po dávkách dozlatova a v nejtlustší části ověřte 63 °C.
Připravte solené bocachico s maniokem, jamem a plantejny v zakrytém hrnci a podávejte na banánovém listu.
Připravte kuře z Cartageny s bramborami, fazolkami, rajčaty a kokosovým mlékem; podávejte případně s kokosovou rýží.
Připravte solený bocachico nad maniokem, jamem a zeleným i zralým plantejnem v tomto vrstveném jídle z Magdaleny.
