Bagre frito — ikan lele goreng Kolombia dari Barranquilla

Bumbui dan dinginkan lele Simpan ikan pada suhu 4°C atau lebih rendah, terpisah dari makanan siap santap. Tepuk hingga kering; jangan bilas ikan mentah. Bumbui dengan lemon, 3 g garam, dan 1 g lada. Tutup dan dinginkan selama 1 jam.

Campur balutan Menjelang akhir waktu istirahat, kocok telur di mangkuk dangkal. Masukkan tepung, peterseli, dan sedikit sisa bumbu hingga menjadi adonan encer. Gunakan peralatan bersih.

Siapkan area penggorengan Letakkan rak di atas loyang atau alasi piring dengan tisu dapur. Tuangkan minyak ke panci berat yang dalam, maksimal setengah penuh. Panaskan hingga sekitar 175°C dan pantau dengan termometer. Jauhkan air dan jangan tinggalkan minyak tanpa pengawasan.

Balut potongan ikan Keluarkan ikan dari lemari es, celupkan kedua sisinya ke adonan dan biarkan kelebihannya menetes. Segera goreng; jangan biarkan ikan berbalut berada lama pada suhu ruang.

Goreng bertahap Masukkan potongan ikan dengan hati-hati tanpa memenuhi panci. Goreng dan balik sekali hingga balutan keemasan dan bagian paling tebal mencapai 63°C. Waktu bergantung pada ketebalan; gunakan suhu, bukan warna saja. Jaga minyak sekitar 175°C.

Tiriskan dan sajikan Pindahkan ikan ke rak atau tisu dapur. Tunggu minyak kembali panas sebelum kelompok berikutnya. Sajikan segera dengan lemon; nasi, kentang goreng, atau patacón dapat ditambahkan. Potongan lele mungkin memiliki tulang tengah, jadi makanlah dengan hati-hati.

Simpan sisa makanan dengan aman Masukkan sisa ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74°C. Balutan akan melembut setelah dingin; panaskan di atas rak dalam oven untuk mengembalikan sebagian kerenyahannya.