Wels aus Atlántico mit Zitrone und Ei-Petersilienhülle zubereiten und mit Reis oder patacón servieren.
Wels in Ei, Mehl und Petersilie
Für diese Zubereitung aus Atlántico werden Welssteaks mit Zitrone, Salz und Pfeffer gewürzt, in einer Mischung aus Ei, Weizenmehl und Petersilie gewendet und goldbraun frittiert. Die traditionelle Fassung aus Barranquilla lässt den Fisch eine Stunde ziehen und serviert ihn mit Bratkartoffeln und Reis. Diese Hausversion für vier Portionen gibt genaue Mengen an und prüft die Kerntemperatur.
Wels würzen und kühlen Bewahren Sie den geprüften Fisch bei höchstens 4 °C getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln auf. Tupfen Sie ihn trocken; rohen Fisch nicht abspülen. Mit Zitrone, 3 g Salz und 1 g Pfeffer würzen, abdecken und 1 Stunde kühlen.
Hülle anrühren Zum Ende der Kühlzeit Eier in einer flachen Schüssel verquirlen. Mehl, Petersilie und etwas vom übrigen Salz und Pfeffer einrühren. Saubere Utensilien verwenden.
Frittierplatz vorbereiten Ein Gitter über ein Blech stellen oder einen Teller mit Küchenpapier auslegen. Öl in einen schweren, tiefen Topf geben und höchstens bis zur Hälfte füllen. Auf etwa 175 °C erhitzen und mit einem passenden Thermometer überwachen. Wasser fernhalten und das Öl nie unbeaufsichtigt lassen.
Steaks umhüllen Fisch aus dem Kühlschrank nehmen und beidseitig in die Eimischung tauchen. Überschuss abtropfen lassen und sofort frittieren; umhüllten Fisch nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Portionsweise frittieren Steaks vorsichtig in das Öl geben, ohne den Topf zu überfüllen. Einmal wenden und frittieren, bis die Hülle goldbraun ist und die dickste Stelle 63 °C erreicht. Die Zeit hängt von der Dicke ab; prüfen Sie die Temperatur und verlassen Sie sich nicht allein auf die Farbe. Öl bei etwa 175 °C halten.
Abtropfen lassen und servieren Fisch auf Gitter oder Küchenpapier legen. Vor der nächsten Portion das Öl wieder auf Temperatur bringen. Sofort mit Zitrone servieren; Reis, Kartoffeln oder patacón passen dazu. Welssteaks können Mittelgräten enthalten; vorsichtig essen.
Reste sicher lagern Reste innerhalb von 2 Stunden in einem flachen Behälter kühlen. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und auf 74 °C erhitzen. Die Hülle wird weich; auf einem Gitter im Ofen lässt sie sich teilweise auffrischen.
Gerundete Schätzung für Wels, Eier, Mehl, Petersilie und Zitrone; angenommen werden etwa 20 g aufgenommenes Öl pro Portion. Fischart und -größe, Hüllenmenge und Ölaufnahme verändern die Werte. Beilagen sind nicht eingerechnet.
Steaks ähnlicher Dicke wählen: So garen sie gleichmäßig. Auf mögliche Gräten achten. Öl sicher handhaben: Topf höchstens halb füllen und in kleinen Portionen frittieren. Bei Rauchentwicklung Herd ausschalten und abkühlen lassen. Brennendes Öl mit einem Metalldeckel ersticken, niemals Wasser verwenden. Dünn umhüllen: Überschuss abtropfen lassen. Allergene: Enthält Fisch, Eier und Weizen; Etiketten prüfen und Kreuzkontakt vermeiden. Lebensmittelsicherheit: Während der einstündigen Ruhezeit bei höchstens 4 °C kühlen, Fisch auf 63 °C garen, Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und auf 74 °C erhitzen.
Merken 1: Zitronengewürzten Wels 1 Stunde kühlen und erst direkt vor dem Frittieren umhüllen. Merken 2: Portionsweise goldbraun frittieren und 63 °C an der dicksten Stelle prüfen.
Gesalzener Bocachico mit Maniok, Yams und Kochbanane wird im geschlossenen Topf gegart und auf Bananenblättern serviert.
Cartagena-Huhn mit Kartoffeln, grünen Bohnen, Tomatenmark und Kokosmilch; nach Wunsch mit Kokosreis servieren.
Gesalzenen Bocachico mit Maniok, Yams und grüner und reifer Kochbanane als geschichtetes Gericht aus Magdalena garen.
