Arroz seco uit Pore (Llanos-rijst met reuzel)
Luchtige, geurige rijst met de eenvoudige smaakmakers uit Casanare.
De inventaris van traditionele keukens van het Colombiaanse ministerie van Cultuur vermeldt arroz seco als een dagelijks rijstgerecht uit Pore in Casanare. De beschrijving noemt lokaal geteelde rijst, traditioneel gepeld met een houten stamper, en ui, knoflook en varkensreuzel. Een tweede vermelding uit Trinidad beschrijft een verwante bereiding.
De inventaris geeft geen hoeveelheden of volledige werkwijze. Deze thuisversie gebruikt verpakte langkorrelrijst en afgemeten water, met behoud van de genoemde smaakmakers. Volgens de bron werd de rijst ongewasen gekookt; controleer de verpakte rijst en verwijder eventuele vreemde deeltjes zonder hem te spoelen.
De rijst hoort droog, zacht en los van korrel te zijn, met een milde hartige geur. Reuzel verspreidt de smaak van ui en knoflook door de rijst. Gebruik een zware pan met goed sluitend deksel en laat de rijst rusten voordat je hem losmaakt.
