Arroz seco aus Pore (Llanos-Reis mit Schweineschmalz)
Lockerer, aromatischer Reis mit der schlichten Würzung aus Casanare.
Das Verzeichnis traditioneller Küchen des kolumbianischen Kulturministeriums führt arroz seco als alltägliche Reiszubereitung aus Pore in Casanare. Beschrieben werden regional angebauter, traditionell mit einem Holzstößel entspelzter Reis sowie Zwiebel, Knoblauch und Schweineschmalz. Ein weiterer Eintrag aus Trinidad nennt eine ähnliche Zubereitung.
Das Verzeichnis enthält weder Mengen noch eine vollständige Anleitung. Diese Haushaltsadaption verwendet abgepackten Langkornreis und abgemessenes Wasser, behält aber die dokumentierte Würzung bei. Laut Quelle wurde der Reis ungewaschen gekocht; kontrollieren Sie abgepackten Reis und entfernen Sie Fremdkörper, ohne ihn hier zu waschen.
Der Reis soll trocken, zart und körnig sein und mild herzhaft duften. Schweineschmalz verteilt das Aroma von Zwiebel und Knoblauch, ohne ein stark gewürztes Pilaw daraus zu machen. Ein schwerer Topf mit dicht schließendem Deckel hält den Dampf; lassen Sie den Reis vor dem Auflockern ruhen.
