Pore usulü arroz seco (Llanos pirinci ve domuz yağı)
Casanare’de kayda geçen sade çeşnilerle tane tane pişen pirinç.
Kolombiya Kültür Bakanlığının geleneksel mutfak envanteri, arroz seco’yu Casanare’deki Pore’nin gündelik pirinç yemeği olarak kaydeder. Açıklamada bölgede yetişen pirincin geleneksel olarak ahşap tokmakla kabuğundan ayrıldığı ve soğan, sarımsak, domuz yağıyla tatlandırıldığı belirtilir. Trinidad’dan başka bir kayıt da benzer bir hazırlığı anlatır.
Envanter ölçü veya eksiksiz yöntem vermez. Bu ev uyarlaması, belgelenen tatlandırmayı koruyarak paketli uzun taneli pirinç ve ölçülü su kullanır. Kaynak pirincin yıkanmadan pişirildiğini söyler; paketli pirinci kontrol edin, yabancı maddeleri ayıklayın ve bu sürümde yıkamayın.
Sonuç kuru, yumuşak ve tane tane; aroması ise sade ve iştah açıcı olmalı. Domuz yağı soğan ve sarımsak tadını pirince taşır. Ağır tabanlı, kapağı sıkı bir tencere kullanın ve pirinci kabartmadan önce dinlendirin.
