Arroz seco de Pore (arroz llanero con manteca de cerdo)
Arroz suelto y aromático, sazonado con sencillez como se registra en Casanare.
El inventario de cocinas tradicionales del Ministerio de Cultura de Colombia registra el arroz seco como una preparación cotidiana de Pore, Casanare. La descripción menciona arroz cultivado en la región, descascarado tradicionalmente con pilón de madera, y sazonado con cebolla, ajo y manteca de cerdo. Otro registro de Trinidad describe una preparación cercana con arroz pilao, cebolla y manteca. Las fuentes sitúan el plato en los Llanos sin afirmar que exista una fórmula familiar única.
El inventario no proporciona cantidades ni un método completo. Esta adaptación casera usa arroz blanco de grano largo empacado y una proporción medida de agua, conservando los condimentos documentados. La fuente dice que se cocinaba sin lavar; revisa el arroz empacado y retira cualquier material extraño, sin enjuagarlo en esta versión.
El objetivo es un arroz tierno, seco y de granos sueltos, con un aroma sabroso pero discreto. La manteca de cerdo lleva la cebolla y el ajo por todo el arroz sin convertirlo en un pilaf muy condimentado. Una olla pesada y una tapa ajustada retienen el vapor; deja reposar el arroz antes de soltarlo.
