Arroz seco z Pore (ryż z Llanos na smalcu)
Sypki, aromatyczny ryż z prostymi dodatkami opisanymi w Casanare.
Wykaz tradycyjnych kuchni kolumbijskiego Ministerstwa Kultury opisuje arroz seco jako codzienne danie ryżowe z Pore w departamencie Casanare. Wspomina o lokalnym ryżu, dawniej łuskanym drewnianym tłuczkiem, oraz o cebuli, czosnku i smalcu. Podobny wariant odnotowano w Trinidadzie.
Wykaz nie podaje ilości ani pełnego sposobu przygotowania. Ta domowa adaptacja wykorzystuje pakowany ryż długoziarnisty i odmierzoną wodę, zachowując udokumentowane przyprawy. Źródło podaje, że ryżu nie płukano; sprawdź ryż z opakowania i usuń zanieczyszczenia, ale go nie płucz.
Gotowy ryż powinien być miękki, suchy i sypki, o łagodnym, wytrawnym aromacie. Smalec przenosi smak cebuli i czosnku na ziarna. Użyj ciężkiego garnka ze szczelną pokrywką, a po gotowaniu pozostaw ryż na chwilę przed spulchnieniem.
