Arroz seco de Pore (arroz dos Llanos na banha)
Arroz soltinho e aromático, temperado de forma simples como registrado em Casanare.
O inventário de cozinhas tradicionais do Ministério da Cultura da Colômbia registra o arroz seco como preparo cotidiano de Pore, em Casanare. A descrição cita arroz cultivado na região, tradicionalmente descascado em pilão de madeira, temperado com cebola, alho e banha de porco. Outro registro de Trinidad descreve um preparo próximo.
O inventário não informa quantidades nem um método completo. Esta adaptação caseira usa arroz branco de grão longo embalado e água medida, mantendo os temperos registrados. A fonte diz que o arroz era cozido sem lavar; confira os grãos e retire qualquer impureza, sem enxaguá-los nesta versão.
O resultado deve ficar macio, seco e soltinho, com aroma saboroso e discreto. A banha distribui o sabor da cebola e do alho pelos grãos. Use uma panela pesada com tampa firme e deixe o arroz descansar antes de soltá-lo.
