Guajiraanse rijst met gedroogde garnalen (Arroz con camarones secos)
Hartige Caribische rijst met gedroogde garnalen, ui en annatto.
Arroz con camarones secos is een alledaags hoofdgerecht uit La Guajira aan de Caribische kust van Colombia. De inventaris van het Colombiaanse ministerie van Cultuur beschrijft witte rijst met een sofrito van gedroogde garnalen, ui, ají, rijpe tomaten, knoflook, bosui, komijn en kleurstof. Het afgemeten recept in het regionale kookboek van het ministerie gebruikt gedroogde garnalen, rijst, twee soorten ui, knoflook, ají, peper, komijn en annatto of kleurstof, maar geen tomaat. Dit recept volgt de afgemeten formule voor zes personen; de tomaatvermelding blijft een aparte variant.
Gedroogde garnalen geven een geconcentreerde zeesmaak; de koppen en schalen leveren de bouillon. Annatto geeft de rijst een warme roodachtige tint. Garnalen kunnen zout zijn, dus spoel of week ze indien nodig in de koelkast en voeg pas zout toe nadat u de bouillon hebt geproefd.
