쌀, 양파, 마늘, 돼지기름으로 만드는 카사나레 포레식 아로스 세코 가정식.
카사나레 기록에 나온 간단한 양념으로 고슬하게 지은 밥.
콜롬비아 문화부 전통 음식 목록은 카사나레주 포레의 일상적인 쌀 요리로 arroz seco를 기록한다. 지역에서 재배한 쌀을 나무 절구로 도정한 뒤 양파, 마늘, 돼지기름으로 간했다고 설명한다. 트리니다드의 다른 기록에도 비슷한 조리가 나온다.
목록에는 정확한 양이나 전체 조리법이 없다. 이 가정식 응용은 포장 장립종 쌀과 계량한 물을 사용하면서 기록된 양념을 유지한다. 원자료는 쌀을 씻지 않고 조리했다고 하므로, 포장 쌀을 확인해 이물질만 제거하고 씻지 않는다.
완성된 밥은 질척이지 않고 부드러우며 알알이 살아 있어야 한다. 돼지기름이 양파와 마늘 향을 쌀에 입힌다. 두꺼운 냄비와 잘 맞는 뚜껑을 사용하고, 덮어 익힌 뒤 잠시 뜸을 들여 밥을 푼다.
향채 볶기 두꺼운 뚜껑 냄비를 중불에 올려 돼지기름을 녹인다. 양파를 넣고 약 5분간 투명하고 부드러워질 때까지 볶는다. 마늘을 넣어 1분 볶되 갈색이 나지 않게 한다.
쌀에 기름 입히기 확인한 씻지 않은 쌀을 넣고 1분간 부드럽게 저어 모든 쌀알에 기름이 묻게 한다.
물 넣고 끓이기 뜨거운 물과 소금을 넣고 뚜껑 없이 끓인다. 한 번 저은 다음 표면의 물이 줄고 쌀 사이에 작은 김 구멍이 생길 때까지 둔다.
덮어서 익히기 뚜껑을 꼭 덮고 가장 약한 불에서 18분간 익힌다. 뚜껑을 열거나 젓지 않는다. 물이 남으면 덮은 채 2분 더 익힌다.
뜸 들이고 풀기 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 둔다. 포크로 쌀알을 으깨지 않게 가볍게 풀어 따뜻하게 낸다.
밀봉된 식용 쌀을 사용하고 조리 전에 이물질을 확인한다. 이 버전은 기록에 따라 씻지 않는다. 뚜껑을 덮은 뒤 약불을 유지한다. 불이 세면 가운데가 익기 전에 바닥이 탈 수 있다. 돼지기름은 기록된 맛의 일부다. 중성 기름으로 바꾸면 요리의 풍미가 달라진다. 조림이나 구이와 함께 낸다. 남은 밥은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 냉장하고 3–4일 안에 먹으며, 전체를 74°C까지 재가열한다.
주요 알레르기 유발 식품을 의도적으로 넣지 않았다. 돼지기름 표시를 확인하고 교차 접촉을 방지한다. 밥은 뜨거울 때 낸다. 익힌 밥을 실온에 2시간 넘게 두지 않는다. 남은 밥은 얕은 용기에 담아 신속히 냉장하고 전체를 74°C까지 재가열한다. 기억할 점 1: 포레 기록에는 지역 쌀, 양파, 마늘, 돼지기름이 나오며 쌀을 씻지 않고 조리한다고 적혀 있다. 기억할 점 2: 뚜껑을 덮고 약불로 익힌 뒤 잠시 뜸을 들이면 밥알이 부드럽고 고슬하다.
