نظرة عامة
أروز سيكو من بوريه (أرز يانوس بشحم الخنزير)
أرز مفلفل بنكهة بسيطة موثقة في كاساناري.
يسجل جرد المطابخ التقليدية بوزارة الثقافة الكولومبية طبق arroz seco كتحضير يومي في بوريه بمقاطعة كاساناري. يذكر الأرز المزروع محلياً، والمنزوع قشره تقليدياً بمدقة خشبية، والمتبل بالبصل والثوم وشحم الخنزير. ويوثق سجل آخر من ترينيداد تحضيراً قريباً.
لا يقدم الجرد مقادير أو طريقة كاملة. تستخدم هذه الوصفة المنزلية أرزاً طويلاً معبأً وماءً مقاساً، مع الحفاظ على التتبيل المذكور. يذكر المصدر أن الأرز كان يطهى من دون غسل؛ افحص الأرز المعبأ وأزل أي شوائب ولا تشطفه في هذه النسخة.
ينبغي أن يكون الأرز طرياً وجافاً نسبياً ومفلفلاً، برائحة شهية هادئة. يوزع شحم الخنزير نكهة البصل والثوم بين الحبات. استخدم قدراً ثقيلاً بغطاء محكم واترك الأرز يرتاح قبل تفليفه.
