Name: Arroz seco din Pore (orez din Llanos cu untură)
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Cuisine: columbiană
Ingredients: 450 g orez alb cu bob lung, verificat dar nespălat; 900 ml apă fierbinte; 60 g untură de porc alimentară; 100 g ceapă albă, tăiată mărunt; 15 g usturoi, tocat mărunt; 6 g sare fină

Arroz seco din Casanare, într-un bol deschis la culoare, cu boabe separate și bucățele de ceapă și usturoi.

Regiune Pore, Casanare, Orinoquía, Columbia

Categorie Preparat zilnic din orez sau garnitură

Porții 8 porții

Pregătire 10 minute

Înmuiere Fără înmuiere

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Arroz seco din Pore (orez din Llanos cu untură)

Orez afânat și aromat, asezonat simplu, așa cum este consemnat în Casanare.

Inventarul bucătăriilor tradiționale al Ministerului Culturii din Columbia consemnează arroz seco ca preparat zilnic din Pore, Casanare. Descrierea menționează orez cultivat local, decorticat tradițional cu un pisălog de lemn, și asezonat cu ceapă, usturoi și untură de porc. O înregistrare din Trinidad descrie o variantă apropiată.

Inventarul nu oferă cantități sau instrucțiuni complete. Această adaptare de casă folosește orez cu bob lung ambalat și apă măsurată, păstrând ingredientele consemnate. Sursa spune că orezul se gătea fără să fie spălat; verifică boabele și îndepărtează impuritățile, fără să le clătești.

Rezultatul trebuie să fie fraged, uscat și cu boabele separate, cu o aromă discretă și savuroasă. Untura poartă gustul cepei și usturoiului prin orez. Folosește o cratiță grea cu capac etanș și lasă orezul să se odihnească înainte de a-l afâna.

Ingrediente

Orez și arome

450 g orez alb cu bob lung, verificat dar nespălat
900 ml apă fierbinte
60 g untură de porc alimentară
100 g ceapă albă, tăiată mărunt
15 g usturoi, tocat mărunt
6 g sare fină

Mod de preparare

Înmoaie aromele Pune o cratiță grea cu capac la foc mediu și topește untura. Adaugă ceapa și gătește aproximativ cinci minute, până se înmoaie și devine translucidă. Adaugă usturoiul pentru un minut, fără să se rumenească.
Acoperă orezul cu grăsime Adaugă orezul verificat și nespălat. Amestecă ușor un minut, până când boabele devin lucioase și aromele se distribuie.
Adaugă apa Toarnă apa fierbinte și adaugă sarea. Adu la fierbere fără capac, amestecă o singură dată și lasă lichidul de la suprafață să scadă până apar mici orificii de abur printre boabe.
Gătește acoperit Închide bine capacul și gătește la focul cel mai mic timp de 18 minute, fără să ridici capacul sau să amesteci. Dacă mai rămâne apă, gătește acoperit încă 2 minute.
Lasă să se odihnească și afânează Oprește focul și lasă vasul acoperit 10 minute. Afânează ușor cu o furculiță fără să zdrobești boabele și servește fierbinte.

Sfaturi practice

Folosește orez ambalat pentru consum și verifică-l înainte de gătire. În această versiune nu îl clăti, conform descrierii consemnate. După ce acoperi vasul, păstrează focul mic. Căldura puternică poate arde untura și baza înainte ca mijlocul să fie fraged. Untura face parte din gustul consemnat. Uleiul neutru poate fi folosit, dar schimbă caracterul preparatului. Servește cu mâncăruri înăbușite sau la grătar. Pune resturile în recipiente puțin adânci și refrigerează-le în 2 ore; consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește la 74°C în toată cantitatea.

Note finale

Nu sunt adăugați intenționat alergeni majori; verifică eticheta unturii și evită contaminarea încrucișată. Servește orezul fierbinte. Nu lăsa orezul gătit la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Răcește rapid resturile în recipiente puțin adânci, refrigerează și reîncălzește uniform la 74°C. De reținut 1: Înregistrarea din Pore menționează orez local, ceapă, usturoi și untură și spune că orezul se gătește nespălat. De reținut 2: Fierberea blândă sub capac și un scurt repaus ajută la păstrarea boabelor fragede și separate.

Valori nutritive per porție

Baza porției: 1 din 8 porții
Calorii: 280 kcal
Carbohidrați: 46 g
Proteine: 5 g
Grăsimi: 8 g
Fibre: 1 g
Sodiu: 300 mg

Arroz seco din Pore (orez din Llanos cu untură)

Ingrediente

Orez și arome

Mod de preparare

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Friche din La Guajira (capră și organe cu sânge)

Orez guajiro cu creveți uscați (Arroz con camarones secos)

Tripazo o mondongo caucano (tocană de burtă cu arahide din Cauca)