Guajiraanse friche (stoof van geit, orgaanvlees en bloed)
Geit en orgaanvlees langzaam gestoofd in een donkere, hartige saus uit La Guajira.
Friche is een gedocumenteerd hoofdgerecht uit La Guajira. De inventaris van het Colombiaanse ministerie van Cultuur beschrijft geitenvlees en orgaanvlees—vaak bout, schouder en ribben—dat met ui, knoflook en groene paprika wordt aangebraden en daarna met geitenbloed suddert. Het gerecht geldt als ceremonieel en wordt genoemd met yuca, bollo limpio of maïsarepa’s.
Een kookboek van het ministerie geeft een afgemeten recept voor tien personen; dat vormt hier de basis. Een afzonderlijk boekje van ICBF over La Guajira beschrijft een andere friche/frishe-variant met alleen vlees, zonder bloed of orgaanvlees. Dit recept volgt de bereiding met bloed en orgaanvlees, met metrische hoeveelheden en actuele voedselveiligheidsmaatregelen voor thuis.
Geitenbloed is een gereguleerd voedingsmiddel. Koop het uitsluitend bij een gecontroleerde, erkende leverancier en bewaar het gekoeld; vang het niet zelf op. Is het niet via een veilige voedselketen verkrijgbaar, gebruik dan geen bloed zonder inspectie. Het traditionele kookboek noemt leverpuree als alternatief, maar dat verandert de textuur en voedingswaarden aanzienlijk.
