米、玉ねぎ、にんにく、ラードで作るカサナレ州ポレの家庭版 arroz seco。
カサナレの記録にある素朴な味付けで、粒立ちよく炊くご飯。
コロンビア文化省の伝統料理目録は、カサナレ県ポレの日常的な米料理として arroz seco を記録しています。地域で育てた米を木の杵で脱穀し、玉ねぎ、にんにく、豚ラードで味付けしたと説明されています。トリニダードの別記録にも近い料理があります。
目録には分量や詳しい作り方はありません。この家庭向けのアレンジでは、市販の長粒米と計量した水を使い、記録された調味料を生かします。米は洗わずに炊いたという記録に沿い、包装米を確認して異物だけを取り除きます。
仕上がりは、乾きすぎずべたつかない、粒の立ったご飯です。ラードが玉ねぎとにんにくの香りを米に行き渡らせます。厚手でふたの合う鍋を使い、弱火の後に蒸らしてからほぐします。
香味野菜を炒める 厚手のふた付き鍋を中火にかけてラードを溶かす。玉ねぎを加えて約5分、透き通って柔らかくなるまで炒める。にんにくを加えて1分炒め、焦がさない。
米を油で包む 確認して洗っていない米を加え、全体に油が回るまで1分ほどやさしく混ぜる。
水を加えて沸かす 熱湯と塩を加えてふたをせずに沸かす。一度混ぜ、表面の水が減って米の間に小さな蒸気穴が見えるまで待つ。
ふたをして炊く ふたをしっかり閉め、最弱火で18分炊く。ふたを開けたり混ぜたりしない。水が残る場合はふたをしてさらに2分炊く。
蒸らしてほぐす 火を止め、ふたをしたまま10分置く。フォークで米をつぶさないようにやさしくほぐし、温かいうちに出す。
市販の食用米を使い、調理前に異物がないか確認します。この版では記録に合わせて洗いません。 ふたをした後は弱火を保ちます。強火では中心に火が通る前に底が焦げることがあります。 ラードは記録された風味の一部です。中性油に替えると料理の印象が変わります。 煮込み料理や焼き料理に添えます。残りは2時間以内に浅い容器へ移して冷蔵し、3〜4日以内に食べ、全体を74°Cまで再加熱します。
主要アレルゲンは意図的に加えていません。ラードの表示を確認し、交差接触を避けてください。 ご飯は熱いうちに提供します。炊いた米を室温で2時間以上置かないでください。残りは浅い容器で速やかに冷蔵し、全体を74°Cまで再加熱します。 覚えておきたい1: ポレの記録には地元の米、玉ねぎ、にんにく、豚ラードが挙げられ、米は洗わずに炊くとあります。 覚えておきたい2: 弱火でふたをして炊き、短く蒸らすと粒が柔らかくほぐれます。
